Investigadores de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM de México, en un trabajo de investigación titulado Precios de proteína animal: cerdo, pollo y res (2018), señalan sobre las proteínas del pollo lo siguiente: “Dentro de los múltiples beneficios que esta proteína tiene, podemos mencionar que la carne de pollo es una fuente importante de nutrientes como proteínas, lípidos, vitamina B3 y minerales como calcio, hierro, zinc, sodio, potasio y magnesio, entre otros. Es una de las carnes de más fácil digestión, ya que la mayor parte de la grasa corporal del pollo se encuentra en la piel; al retirarla se reduce el consumo de grasa, lo que facilita su digestión y permite que sea consumida por personas de cualquier edad. Al ser una carne de sabor neutro, tiene la capacidad de absorber cualquier sabor o especia que se le agregue en la cocina”.

La versatilidad del pollo representa una ventaja importante, especialmente dentro de la riqueza culinaria dominicana. Por esta razón, no resulta sorprendente que esta proteína lleve más de 4,000 años presente en las mesas del mundo y forme parte de la dieta básica de personas de todas las edades y culturas.

En toda la región de América Latina, el pollo guisado es un alimento fundamental a la hora de comer, adaptado por cada país a su contexto culinario. En la República Dominicana forma parte del plato emblemático conocido como La Bandera Dominicana, el tradicional almuerzo nacional.

El pollo guisado dominicano se prepara sazonando la carne con el tradicional sofrito criollo, dorándola mediante el método del azúcar quemada y cocinándola a fuego lento en una salsa característica. Así lo recomienda la destacada chef dominicana Clara González en su página Cocina Dominicana, donde establece que la forma más habitual de servirlo es acompañado de arroz blanco, habichuelas guisadas, ensalada dominicana, tostones y rodajas de aguacate. Para una experiencia aún más especial, pueden añadirse arepitas de yuca o de maíz.