PREPARACIÓN

Reunir todos los ingredientes y utensilios a utilizar.

Pelar y majar el ajo.

Picar el pimiento en brunoise (cubos pequeños).

Picar las aceitunas muy finas (brunoisette).

SAZONAR Y COCINAR LA CARNE

Condimentar la carne con sal y ajo.

Calentar el aceite en un sartén o caldero.

Sofreír la carne y, una vez comience a dorar, agregar el pimiento, aceitunas, pasas, orégano y los demás ingredientes del relleno.

Cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos, moviendo constantemente para que se cueza de forma uniforme y no se adhiera al fondo.

Retirar del fuego cuando la carne esté cocida y sin líquido. Reservar.

PREPARAR LA MASA

Tamizar la harina sobre la superficie de trabajo.

Calentar ligeramente el agua y disolver la sal.

Formar un volcán con la harina y hacer un hueco en el centro.

Agregar los huevos (1 clara y 2 yemas) y comenzar a integrar poco a poco la harina desde los bordes con ayuda de una cuchara o los dedos.

Amasar desde fuera hacia adentro hasta integrar toda la harina.

Añadir la mantequilla y continuar amasando, incorporando el agua poco a poco.

Amasar completamente con las manos o ayudarse con un rodillo/máquina para amasar.

Cubrir la masa con un paño húmedo y dejar reposar de 15 a 20 minutos.

RELLENAR Y FREÍR LOS PASTELITOS

Preparar un plato o bandeja con papel toalla para escurrir el exceso de aceite.

Calentar abundante aceite en un caldero o sartén profundo a 180 °C (356 °F).

Esta temperatura es ideal para que los pastelitos se doren por fuera y se cocinen por dentro sin absorber demasiado aceite.

Extender la masa con un rodillo sobre la mesa enharinada.

Cortar en redondeles (o la forma deseada).

Colocar una porción de relleno en el centro de cada pieza (puede estandarizar la cantidad con una cuchara sopera).

Sellar bien los bordes para evitar que se abran durante la fritura.

Freír hasta que comiencen a dorar, evitando que se quemen.

Retirar y escurrir sobre el papel toalla.