El locrio debe ser considerado el plato nacional de la República Dominicana. Sus antecedentes se remontan a la predilección de los españoles por el arroz amarillo. Es un plato netamente dominicano.

Esteban Pichardo señala que el arroz amarillo es aquel cocinado con el color que aportan el azafrán o la bija. Si se le agregan pedazos de carne de puerco y una sobrecarga de manteca, en Puerto Príncipe le llaman “arroz con carne de macho”, mientras que en Santo Domingo se le denomina “locrio”, y de ninguna manera “locro” ni “ajiaco”.

Para algunos investigadores, la palabra locrio deriva de la unión de dos términos: locro y criollo. Lo cierto es que el locro es un guiso de maíz molido con carne, especias y otros ingredientes, típico de Sudamérica y consumido desde Colombia hasta las regiones rioplatenses. Según Acosta, ya en 1590 se conocía como un guiso o cazuela llamado locro (Sánchez, 1995: 219). Este plato guarda poca relación con la preparación del locrio dominicano, que la doctora Elercia Jorge Morel describe en su obra Estudios lingüísticos de Santo Domingo de la siguiente manera: “Locrios: se cocinan a base de arroz guisado con bacalao, arenque, vegetales, etc.”

La referencia más antigua al locrio se encuentra en el siglo XVIII. Esta preparación recorre la historia dominicana a lo largo del siglo XIX, período en el que era ofrecido como una delicia de Santo Domingo el famoso locrio de paloma. La profesora Olivier Viuda Germán Ariza, en el Inventario de cibaeñismos, define el locrio como “plato criollo que se hace de arroz y carne de cerdo o de gallina, aunque también puede prepararse sustituyendo estas carnes por longaniza, jamón o bacalao”.

Max Uribe afirma que, aunque el idioma español es rico y generoso, en muchos casos ha tomado vocablos de otros idiomas o dialectos del habla popular, los cuales con el tiempo se han adaptado hasta formar parte del acervo idiomático actual. En ese sentido, explica que el significado original de “locro” no es más que el famoso guiso de maíz y verduras. Por su parte, el término “criollo” designa al descendiente de europeos nacido en las colonias y proviene del portugués crioulo, que significa “persona blanca nacida en las colonias”.

Aunque el locrio puede prepararse prácticamente con cualquier tipo de carne, en la cocina dominicana se han identificado alrededor de 20 recetas publicadas. Entre ellas se encuentran el locrio de salami, pollo, puerco, camarones, “pica pica” con coco, salchichas, jamón, chuleta ahumada, jaiba, bacalao, molondrones, vegetales, maíz, tocino, longaniza, cangrejo, bacalao en variantes, trigo con arenque, pico y pala y mariscos. Como ñapa histórica, se menciona uno del siglo XIX: el locrio de cigua.