Historia y Cultura
El lambí es un molusco marino propio del Caribe insular, por lo que fue un alimento importante para las comunidades indígenas que habitaban las zonas costeras de la isla. Como herencia alimenticia taína, su preparación o condimentación se basa en sazones tradicionales como el cilantro, los ajíes y el tomate.
Hoy en día, la combinación de sazones europeos con los taínos ha dado lugar a una importante fusión culinaria, siendo el más popular el lambí a la criolla. La principal zona productora del país es la provincia de Pedernales.
En el mundo gastronómico, al lambí se le conoce como “el rey caracol”, debido a su gran tamaño y a su valor comercial. El lambí es una de las muchas delicias que nos ofrece el mar Caribe. Además de guisado, también se prepara al ajillo o a la vinagreta.
Es uno de los platos más apreciados en la gastronomía dominicana, así como en otras islas del Caribe, no solo por su carne, sino también porque su concha, de tonalidades rosadas, naranjas y blancas, se vende a los turistas como adorno.
Para su consumo, los cocineros recomiendan lavarlo muy bien y asegurarse de su frescura. El chef Ricardo Tavares explica que el truco para que el lambí no quede duro es cortarlo en trozos pequeños, colocarlos en agua hirviendo y no cocinarlos por más de cinco minutos, ya que, mientras más se cocina, más duro se pone.
Agua o fondo de pescado
Aceite de oliva
Masa de lambí
Ron
Pimienta
Pasta de tomate
Tomate bungalú
Ají cubanela
Pimiento rojo
Orégano molido
Cilantro
Puerro ancho
Sal molida
Limón
Cebolla blanca
Ajo
Ingredientes
Receta y Preparación
PREPARACIÓN
Reunir todos los ingredientes y utensilios a utilizar.
Picar la cebolla y los pimientos en brunoise.
Cortar los tomates en concassé.
Picar el cilantro en chiffonade, reservando una rama entera para la decoración final.
LIMPIEZA DEL LAMBÍ
Lavar y limpiar el lambí, retirando las partes negras, pieles sobrantes y cualquier partícula no deseable.
Importante: El lambí crudo, al igual que otros mariscos, carnes y pescados, debe almacenarse a bajas temperaturas, preferiblemente entre 0 y 5 °C (41 °F), para garantizar la inocuidad de los alimentos y prevenir riesgos para la salud.
PRE-COCCIÓN
Colocar el lambí en una olla con abundante agua fría y llevar al fuego.
Hervir durante 5 minutos para blanquear y eliminar impurezas.
Desechar esta primera agua para clarificar.
Cambiar el agua, colocar nuevamente el lambí en agua fría hasta cubrir y llevar al fuego.
Cocinar durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que esté tierno.
Retirar, escurrir y cortar en dados pequeños.
Condimentar con zumo de limón, sal, pimienta y orégano. Reservar.
GUISADO DEL LAMBÍ
Calentar el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto.
Saltear el ajo, la cebolla y el ají cubanela durante 2 a 3 minutos, evitando que se quemen.
Incorporar el lambí y saltear. Añadir el ron y flamear con precaución.
Continuar salteando de 3 a 4 minutos hasta que se forme una salsa espesa.
Agregar el cilantro, el puerro y la pasta de tomate.
Incorporar el agua o fondo de pescado para evitar que la salsa se seque.
Remover, probar y rectificar la sal si es necesario.
Dónde comer este plato
AVOCADO Restaurant
Categoría
Lemon Time
Categoría
Pasteles La Abuela
Categoría
Pasteles La Abuela
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