Historia y Cultura
La lechosa o papaya, originaria de América, era consumida por los pueblos indígenas y posteriormente fue incorporada a la dieta de los conquistadores y colonizadores españoles. Su nombre científico es Carica papaya, y en Cuba se le conoce como fruta bomba.
El dulce en almíbar se prepara con el fruto verde, cortado en rebanadas y hervido hasta que esté blando. Luego se cocina con azúcar y distintas especias, de acuerdo con las influencias culturales de cada región.
Es un postre exquisito y muy apreciado. En Venezuela, por ejemplo, se considera el dulce de Navidad por excelencia.
Cal
Para cristalizar la fruta (Opcional)
Lechosa verde (Papaya)
1 kg
Escoger maduras pero firmes.
Azúcar crema
1 kg
Hierbabuena
1 atado
Opcional.
Canela
15 astillas
3 para la preparación y 12 para decorar (opcional).
Agua
1 lt
Vainilla
1 cda.
Líquida.
Ingredientes
Receta y Preparación
PREPARACIÓN
Reunir todos los ingredientes y utensilios a utilizar.
Lavar y desinfectar la lechosa.
Pelar la lechosa, retirar las semillas y cortar en rebanadas de 1½ pulgadas (4 cm).
Si se desea cristalizar la fruta, dejarla reposar en agua con cal y luego enjuagar muy bien para eliminar cualquier residuo antes de la cocción.
COCER LA LECHOSA EN EL ALMÍBAR
En una olla de fondo grueso colocar todos los ingredientes y llevar a hervir a fuego alto.
Cuando comience a hervir, tapar la olla y bajar el fuego a medio-bajo durante 25 minutos.
Destapar, retirar la espuma y subir el fuego a mediano durante 20 minutos más, hasta que el almíbar alcance la consistencia deseada.
Apagar el fuego, dejar refrescar y refrigerar preferiblemente.
Dónde comer este plato
AVOCADO Restaurant
Categoría
Lemon Time
Categoría
Pasteles La Abuela
Categoría
Pasteles La Abuela
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