Dentro de la culinaria de la República Dominicana se destacan sus tradicionales dulces, herencia de la rica y variada gastronomía caribeña. Entre ellos, uno de los tesoros más apreciados es el dulce de leche dominicano.

Con su preparación a base de leche y azúcar, este postre ha conquistado los paladares más exigentes, tanto de dominicanos como de extranjeros. Se caracteriza por su suavidad y cremosidad, cualidades que resultan de la cocción lenta y constante. El chef y maestro de la cocina dominicana Mike Mercedes lo describía como “exquisito, de consistencia espesa y untuosa, de sabor único, textura suave y sedosa”.

El origen del dulce de leche dominicano se remonta a la época de la colonización española en la isla La Española, cuando los colonizadores introdujeron la técnica de cocción prolongada de la leche con azúcar, rápidamente adoptada por la población local. Con el tiempo, se convirtió en un símbolo de la cultura gastronómica dominicana y en una delicia reconocida a nivel mundial.

La receta tradicional requiere únicamente dos ingredientes principales: leche y azúcar. No obstante, algunos cocineros incorporan sabores adicionales, como vainilla o canela, para enriquecer su gusto. Su preparación es un proceso lento y delicado que demanda paciencia y atención, pues la mezcla debe removerse constantemente a fuego bajo durante varias horas, hasta lograr la consistencia deseada.

Existen variaciones registradas en libros de cocina dominicana. Una de ellas es el “dulce de leche cortada”, que se cocina menos tiempo y presenta una textura distinta. Otra es el “dulce de leche con coco”, al que se añade coco rallado para un sabor criollo, como lo recoge la maestra Ligia de Bornia en su obra Comidas Típicas Dominicanas (1965).

La versatilidad de este dulce lo ha llevado a ser parte de múltiples preparaciones: bizcocho de dulce de leche, empanadas rellenas, flan de dulce de leche, crepes, tortas o simplemente untado en pan y galletas. Su arraigo y popularidad lo convierten en un verdadero emblema de la repostería dominicana, presente en todo el país.