PREPARACIÓN

Reunir todos los ingredientes y utensilios a utilizar.

PREPARAR LA NARANJA O TORONJA

Retirar la piel exterior (verde o amarilla) y conservar la parte blanca entre la cáscara y la pulpa.

Puede rallarse con la parte fina del rallador o utilizar un pelador de vegetales para eliminar solo la capa superficial.

Conservar únicamente la parte blanca de la cáscara.

Cortar en 4 rebanadas o lonjas y retirar la pulpa.

Colocar las lonjas en un recipiente con agua y sal.

Dejar reposar al menos 2 horas (preferiblemente de un día para otro).

Retirar las lonjas del agua con sal, lavarlas y ponerlas a hervir en una olla con agua a fuego alto hasta que estén blandas.

Retirar del fuego, cambiar el agua y refrescar.

Comprimir las cáscaras con las manos para extraer el exceso de agua y el amargor.

Repetir el proceso varias veces (hervir, refrescar y comprimir) hasta que desaparezca el sabor amargo.

Escurrir bien. Este mismo procedimiento puede aplicarse a cáscaras de naranja, toronja o mandarina.

PREPARAR EL ALMÍBAR

En una olla grande, colocar el azúcar y el agua. Hervir a fuego alto hasta obtener un almíbar claro.

Incorporar las lonjas de naranja. Cuando empiece a hervir de nuevo, bajar el fuego y dejar cocinar destapado a fuego bajo durante 2 horas.

Apagar el fuego, cubrir con una servilleta de tela y dejar reposar por 2 horas.

Poner nuevamente a fuego alto, añadir canela y vainilla, y dejar hervir unos 15 minutos más hasta que el almíbar espese y las cáscaras se vean cristalinas.

Dejar refrescar.

Colocar en potes de cristal y refrigerar para conservar mejor.