Sobre el famoso chicharrón de pollo en la República Dominicana existen varias teorías acerca de su origen. Según Rosa NG, fundadora del Barrio Chino, este plato surgió en el Cibao y hoy forma parte de los menús de todos los restaurantes chinos del país. Rosa refiere que Rodolfo Wu, un cocinero chino que llegó al país en la década de 1920 para trabajar con John Sang, dueño del restaurante Royal Palace en La Vega, fue el creador del platillo.

Cuenta Rosa que Rafael Leonidas Trujillo, cliente habitual de los restaurantes de la familia Sang, llegó un día sin avisar y pidió algo rápido para comer. Rodolfo, sin tener nada preparado, utilizó unos muslos de pollo que tenía reservados, los cortó en trozos medianos, los adobó con sal, pimienta blanca, ron y limón, los pasó por harina sazonada y los frió en aceite muy caliente. Para sorpresa de todos, Trujillo quedó encantado con el resultado y Rodolfo, entre el susto y la emoción, llamó a su creación “chichalón de pollo”, nombre que con el tiempo se transformó en el conocido chicharrón de pollo.

Gracias a John Sang, este plato se incorporó al menú de los restaurantes chinos del Cibao y de la capital, consolidándose como uno de los favoritos de la gastronomía dominicana. En la actualidad, el chicharrón de pollo se encuentra en pica pollos, restaurantes y establecimientos de comida rápida en todo el país, reconocido por su sabor, su precio asequible y la variedad de presentaciones.

Si se profundiza en los orígenes del plato, se encuentra que el pollo frito se convirtió en uno de los alimentos más populares durante la Edad Media, cuando ingleses y escoceses, que posteriormente emigraron a los Estados Unidos, adoptaron y difundieron esta receta sencilla y sabrosa. Asimismo, los africanos que vivieron en la isla también desempeñaron un papel importante en la historia del pollo frito, aunque no lo denominaron con ese nombre. Ante la imposibilidad de transportar alimentos variados durante sus jornadas, convirtieron este producto en una de sus principales alternativas de alimentación.