La yuca es un tubérculo de diversos usos que fue de gran importancia en la dieta de los taínos. El proceso de elaboración de alimentos a partir de la yuca data de la época prehispánica en La Española, Cuba, Venezuela, Panamá, Honduras y otros territorios del Gran Caribe. Estos pueblos nativos elaboraban casabe y otros alimentos a partir del rallado y prensado de la yuca, obteniendo una masa que se cocinaba para formar el casabe.

En toda la isla se utilizaba un objeto de fibra vegetal con forma de embudo para escurrir el líquido de la yuca, una técnica heredada de los taínos que empleaban un utensilio llamado cibucán. Este instrumento facilitaba el escurrido del líquido de la yuca para eliminar las toxinas naturales del tubérculo, un proceso fundamental para su correcta preparación.

En la gastronomía dominicana contemporánea, la yuca continúa siendo un ingrediente versátil que se ha adaptado para crear una amplia gama de platos, como las empanadas de yuca o catibía, los bollitos de yuca, el pastelón de yuca, el panecico y la yuca hervida. De manera más reciente, se han desarrollado otros platos a partir de la harina de yuca, como las cintas, una especie de pasta.

Entre estas preparaciones, la catibía, también conocida como cativía, destaca como una empanada frita elaborada con masa de yuca, rellena de diversos ingredientes como carne de cerdo, res, pollo, pescado, mariscos, queso o vegetales. En la República Dominicana se resalta su uso generalizado en las fiestas navideñas, tanto en Nochebuena como en la celebración del Año Nuevo.

Según Wikipedia, la catibía, también conocida como cativía, es una harina obtenida a partir del rallado, prensado y secado de la yuca o mandioca. En la República Dominicana, el término “catibía” se refiere específicamente a una empanada frita elaborada con esta harina.

La catibía es un manjar de la gastronomía dominicana, presente tanto en la cocina callejera como en restaurantes gourmet. Su nombre, proveniente de la lengua arawak de los taínos, refleja su profunda conexión con las tradiciones culinarias indígenas que han perdurado a lo largo de los siglos, a pesar de la complejidad de su preparación.