La República Dominicana es uno de los países de mayor importación y consumo de bacalao, generalmente salado para su conservación. Este producto proviene de Europa, siendo Noruega el principal país exportador. La forma más generalizada de prepararlo es guisado, y suele acompañarse con papas, huevos revueltos y otros ingredientes. La variabilidad de su precio influye directamente en el volumen de consumo, siendo las clases populares las que más lo consumen. En zonas rurales y pueblos de población popular, es común acompañarlo con víveres o, en ocasiones, con mangú.

El bacalao guisado está estrechamente vinculado a la Cuaresma y a la Semana Santa en la República Dominicana, especialmente para los creyentes cristianos católicos que dejan de consumir carne los miércoles y viernes de ese período. Es uno de los platos más representativos de estas fechas y algunos investigadores lo consideran un plato ritual. La gastronomía dominicana durante la Cuaresma es muy variada, e incluye tanto platos salados como dulces.

En cuanto a su historia, los investigadores señalan que, cuando a los católicos se les prohibía consumir carne los viernes y durante la Cuaresma, el pescado se convirtió en la alternativa obligatoria. Antes de la llegada de Cristóbal Colón al Nuevo Mundo, el pescado salado ya podía conservarse durante largos períodos y consumirse en cualquier lugar. Este plato llegó a nuestro país con los españoles y se ha mantenido vigente en la cocina criolla, siendo apreciado por todas las clases sociales.

Sobre la relación del bacalao noruego con la República Dominicana, el Consejo de Productos del Mar de Noruega informó en 2023 que, desde hace más de cincuenta años, la gastronomía nacional se ha integrado con la noruega a través del consumo de bacalao en millones de hogares dominicanos.

Oystein Valanes, director del Consejo para República Dominicana, señaló que durante más de cinco décadas los dominicanos han hecho suyo el bacalao noruego como un auténtico plato nacional, lo que ha permitido la creación de diversas recetas tradicionales y otras más versátiles. Asimismo, destacó que se trata de un pescado muy popular en las mesas dominicanas, de fácil preparación y altamente nutritivo para las familias.