PREPARACIÓN

Reunir todos los ingredientes y utensilios necesarios.

Picar el puerro y el cilantro muy fino.

Picar la cebolla en brunoisette (cubos muy pequeños).

DESALAR EL BACALAO

Colocar el bacalao en agua fría durante al menos una hora. Mientras más tiempo, mejor para retirar la sal.

Escurrir y enjuagar varias veces con agua fría.

En un recipiente, cubrir el bacalao con agua y hervir a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos, hasta que comience a deshacerse.

Dejar enfriar, luego retirar la piel y las espinas.

Desmenuzar el bacalao, cambiar el agua, enjuagar nuevamente y dejar escurrir.

PREPARAR LA MASA

En un recipiente profundo, mezclar muy bien la harina, la leche, el huevo y el azúcar hasta obtener una masa homogénea.

Incorporar el bacalao desmenuzado y los demás ingredientes picados, mezclando uniformemente.

Probar la masa y ajustar la sal si es necesario.

FREÍR LOS BACALAÍTOS

Calentar suficiente aceite en un caldero o sartén a fuego medio.

Verter la mezcla en el aceite por cucharadas, formando pequeñas tortitas.

Freír como máximo cuatro tortitas a la vez para evitar que el aceite se enfríe demasiado.

Cocinar hasta que se doren por ambos lados, cuidando que no se quemen.

Retirar las tortitas con una espumadera y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.