Historia y Cultura
Los bacalaítos en la gastronomía de la República Dominicana se consideran parte de los bocadillos y se elaboran con harina de trigo amasada. El nombre es un diminutivo de bacalao, que es el ingrediente con el que se rellenan. A la mezcla se le agrega bacalao, verduras, ají grande, cebolla y, en algunos casos, polvo de hornear, como lo hacía mi abuela. Luego se fríen hasta obtener un bocadillo crujiente.
Forman parte de la cultura gastronómica dominicana y de los países del Caribe. Son un producto con mucha historia que se consume especialmente durante la Cuaresma y la Semana Santa. El bacalao salado es un alimento muy popular en el país.
Los bacalaítos son típicos de la culinaria criolla y se pueden encontrar crujientes en cualquier parte del país. Algunos los llaman los buñuelos dominicanos.
Polvo de hornear
Orégano molido
Cilantro
Puerro ancho
Cebolla roja
Bacalao
Sal molida
Aceite vegetal
Leche entera
Harina de trigo
Azúcar blanca
Huevo
Ajo
Ingredientes
Receta y Preparación
PREPARACIÓN
Reunir todos los ingredientes y utensilios necesarios.
Picar el puerro y el cilantro muy fino.
Picar la cebolla en brunoisette (cubos muy pequeños).
DESALAR EL BACALAO
Colocar el bacalao en agua fría durante al menos una hora. Mientras más tiempo, mejor para retirar la sal.
Escurrir y enjuagar varias veces con agua fría.
En un recipiente, cubrir el bacalao con agua y hervir a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos, hasta que comience a deshacerse.
Dejar enfriar, luego retirar la piel y las espinas.
Desmenuzar el bacalao, cambiar el agua, enjuagar nuevamente y dejar escurrir.
PREPARAR LA MASA
En un recipiente profundo, mezclar muy bien la harina, la leche, el huevo y el azúcar hasta obtener una masa homogénea.
Incorporar el bacalao desmenuzado y los demás ingredientes picados, mezclando uniformemente.
Probar la masa y ajustar la sal si es necesario.
FREÍR LOS BACALAÍTOS
Calentar suficiente aceite en un caldero o sartén a fuego medio.
Verter la mezcla en el aceite por cucharadas, formando pequeñas tortitas.
Freír como máximo cuatro tortitas a la vez para evitar que el aceite se enfríe demasiado.
Cocinar hasta que se doren por ambos lados, cuidando que no se quemen.
Retirar las tortitas con una espumadera y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Dónde comer este plato
AVOCADO Restaurant
Categoría
Lemon Time
Categoría
Pasteles La Abuela
Categoría
Pasteles La Abuela
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