Historia y Cultura
El asopao es una preparación de arroz con abundante agua que lo convierte en un plato semilíquido, el cual suele asociarse de forma errónea con el risotto italiano. Su origen está vinculado a la gastronomía española. Además del arroz y el agua, se acompaña con algún tipo de carne y víveres como papas, yautías, ñame, entre otros.
La cultura de su consumo se relaciona con noches lluviosas o de temperatura fresca. También es común prepararlo en la noche cuando no se ha consumido arroz al mediodía.
El asopao es uno de los tantos platos que enriquecen la culinaria criolla. Además de las carnes tradicionales, existen versiones elaboradas con mariscos. Algunos conocedores lo vinculan a la paella española; sin embargo, a partir de investigaciones realizadas, se considera que también puede tener influencias del plato estadounidense conocido como gumbo, tradicional de Nueva Orleans.
Cilantro ancho (culantro)
15 g
Picado o entero para retirar al final.
Aceite neutro
15 ml
Pollo
2 lb
Cortar en piezas.
Zumo de limón
2 cdas.
Opcional.
Pimienta
1 pizca
Opcional.
Pasta de tomate
56 g
Ají cubanela
1 ud.
Naranja Agria
3 uds.
Exprimir para extraer el jugo.
Auyama
200 g
Agua
2 lt
Cilantro
2 ramas
Picado fino o en un atado, para retirar al final de la cocción.
Sal
1 cda.
Usar mitad al inicio. Rectificar al gusto durante la cocción.
Azúcar blanca
1 cdita.
Orégano
½ cdta.
Fresco o seco molido.
Cebolla blanca
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Arroz
1 taza
Ajo
2 dientes
Majado o triturado.
Ingredientes
Receta y Preparación
PREPARACIÓN
Reunir todos los ingredientes y utensilios a utilizar.
Lavar y esterilizar las verduras.
Cortar el pollo en piezas de aproximadamente 3 pulgadas (7 cm), lavar y escurrir.
Pelar el ajo y majar o triturar.
Exprimir las naranjas agrias.
Sazonar el pollo con la mitad de la sal, jugo de naranja agria, pimienta, orégano y ajo.
Dejar reposar durante 10 minutos.
PREPARACIÓN
Dorar el pollo: colocar un caldero al fuego medio con el aceite.
Añadir el azúcar y calentar hasta que tome un color dorado oscuro.
Agregar el pollo y revolver hasta que adquiera un color dorado.
Incorporar la pasta de tomate y mover constantemente.
Tapar el caldero y bajar el fuego a medio-bajo. Cocer por 5 minutos, removiendo regularmente.
Mientras, hervir el agua en otro caldero.
Agregar un chorrito de agua si el pollo empieza a secarse demasiado.
Añadir el ají cubanela y la auyama. Remover para integrar.
Verter el agua hirviendo y el arroz. Mezclar y tapar el caldero.
Cuando la auyama esté blanda, retirarla, licuarla y reincorporarla al asopao.
Mover regularmente para evitar que el arroz se pegue.
Probar y rectificar la sal.
Una vez que el arroz esté tierno, retirar el ají cubanela, agregar el resto del jugo de naranja agria y retirar del fuego.
Dónde comer este plato
Sin establecimientos que mostrar por el momento.
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