PREPARACIÓN

• Reunir todos los ingredientes y utensilios a utilizar. Lavar y esterilizar las verduras. 

• Cortar el pollo en piezas de aproximadamente 3 pulgadas (7 cm), lavar y escurrir. 

• Exprimir las naranjas agrias. 

• Pelar el ajo y majar o triturar. 

• Pelar la Auyama y cortar en dados. 

• Picar la cebolla en cubitos (brunoise). 

• Retirar las semillas y la parte blanca del pimiento morrón y cortar en dados.

PREPARAR EL POLLO

• Sazonar el pollo con la mitad de la sal, jugo de naranja agria, pimienta, orégano y ajo. Dejar reposar durante 10 minutos.

• Colocar el pollo en un caldero al fuego medio con el aceite. 

• Añadir el azúcar y calentar hasta que tome un color dorado oscuro. 

• Agregar el pollo y revolver hasta que adquiera un color dorado. 

• Incorporar la pasta de tomate y mover constantemente. 

• Tapar el caldero y bajar el fuego a medio-bajo. 

• Cocer por 5 minutos, removiendo  regularmente. Agregar un chorrito de agua si el pollo empieza a secarse demasiado.

FINALIZAR

Añadir los vegetales: el ají cubanela, el pimiento morrón, los cilantros, la auyama y  los guisantes (petit pois). Remover para integrar.  Verter el agua hirviendo y el arroz. Mezclar y tapar el caldero.  Licuar la auyama (opcional): Cuando la auyama esté blanda, retirarla, licuarla, y  reincorporarla al asopao.  Cocción lenta y controlada: Cocinar a fuego medio, removiendo ocasionalmente.  El arroz debe ablandarse y liberar almidón, lo que hará que el caldo se espese. Si se  seca demasiado, añadir más agua caliente. Mover regularmente para evitar que el arroz se pegue.  Probar y rectificar la sal, si es necesario.  Una vez que el arroz esté tierno, retirar el ají cubanela y alguna rama de cilantro  entera, agregar el resto del jugo de naranja agria y retirar del fuego Dejar reposar unos minutos para que espese un poco más y servir caliente.