¿Te imaginas un exquisito bacalao en lugar del suculento cerdo en las cenas navideñas? Probablemente dirá que no, pero lo cierto es que este pecado que forma parte de la tradición gastronómica navideña de los países que componen la península Ibérica, incluso de algunos de Latinoamérica, puede ser una opción para los que buscan nuevas aventuras culinarias, aunque por lo regular el dominicano admite más fácil un nuevo menú en la cena de Año Nuevo que en la de Nochebuena.
La tradición no impide que, sin sustituir, se incluya un nuevo plato al banquete. Algunos lo hacen por influencias de culturas que han conocido en sus viajes o, sin salir de casa, a través del cine, la televisión y actualmente con más frecuencia a través de internet.
Precisamente por ser el bacalao una tradición navideña en otras partes del mundo que puede atraer el interés de los dominicanos, recientemente se celebró el Concurso Culinario Navideño Bacalao Noruego, con el apoyo de Seafood from Norway/Bacalao Noruega, organismo responsable de comercializar mundialmente los productos de las aguas frías de esa nación.
Y Para los que quieran sorprender con nuevos sabores a familiares e invitados, a continuación ofrecemos las recetas ganadoras de los tres primeros lugares en las categorías “Casera” y “Gourmet”.
Pastelito con sabor a Noruega
Ana Marlenis Rodríguez - 1er. lugar Casera
Ingredientes para la masa
3 ½ taza de harina
½ taza de maicena
½ taza de mantequilla bien fría
2 yemas de huevo
2 clara de huevo (para sellar la masa)
1 ½ cdtas. de polvo de hornear
2 cdta. de sal
1 cdta. de azúcar
½ taza de agua fría
Procedimiento para la masa
Forma la masa en un procesador o con ayuda de dos tenedores, une harina, maicena, polvo de hornear, azúcar y la mantequilla.
Une las yemas con el agua y añade a la mezcla anterior hasta formar una masa manejable.
Déjarla reposar por 45 minutos como mínimo, bolilla la masa sobre una superficie plana, si se pega espolvoree con maicena cada vez que sea necesario.
Haz cortes redondos, rellena, aplica en las orillas la clara de huevo y tapa ambos lados, sella todo el borde con un tenedor. Fríelas en abundante aceite, escurre sobre papel absorbente y sirve.
Ensalada navideña de bacalao
Saribelkis Castillo Rodríguez-2do. Lugar Casero
Preparación
Pon a hidratar el día anterior la cantidad de bacalao al gusto. Límpialo de piel y espina, añádale tomates, pimientos, cilantro, cebolla, aguacate, 2 latas de petit pois y limón o vinagre de manzana y un poquito de pizca de aceite de oliva también contribuye a darle un mejor sabor. Servir con casabe, pan o tortilla.
Sancocho de bacalao con guandules al coco
Susana Castro - 3er. lugar Casera
Ingredientes
1 libra de bacalao
1 libra de guandul
1 taza de leche de coco
1 cucharadita de aceite
Sal al gusto
1 libra de auyama
1/2 libra de zanahoria
1 plátano verde
1 libra de yuca
1 libra de papa
1 libra de yautía blanca
2 cebollas picadas
4 dientes de ajo picado
1 manojo de verdura y cilantro
3 ajíes gustosos
1 rama de apio
1/2 cucharadita de orégano
Preparación
Poner a sofreír el ajo con la cebolla, agregar las verduras, luego el bacalao, los guandules, los víveres y al final el agua. Dejar al fuego hasta que esté ligeramente espeso.
Piquillos rellenos de bacalao en crema de espinaca y pistachos
Jacques Elie Dorvil/UNICARIBE - 1er. lugar Gourmet
Ingredientes
1 ½ lb bacalao lavado y desalado
1 lb de cebolla picada
1 taza de puerro fino picado
2 latas de pimientos piquillos
1 litro de crema de leche
2 dientes de ajo picado
2 libras de espinaca picada
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
Aceite de oliva
1 fundita de pistachos picados en brounois
Preparación
Desala el bacalao por 8 horas y límpialo de piel y espinas. En un sartén, saltea en una cucharadita de aceite de oliva, 1 diente de ajo, la mitad de la cebolla y el puerro fino. Cuando estén blandos agrega el bacalao, 1 pizca de pimienta y 1 cuarto de la crema de leche. Deja a fuego lento por 3 minutos. Retira del fuego, deja reposar por 5 minutos y licua.
Después de licuar el bacalao ponlo a fuego lento por 1 minuto, retira del fuego y se rellena los piquillos.
Coronas de bacalao para la familia
Luisila Isabel – 2do. Lugar gourmet
Ingredientes
4 tortillas de espinacas
2 libras de bacalao
2 berenjenas cocidas en lonjas
½ taza de cebolla
2 dientes de ajo
3 cda. de aceite de oliva
½ taza de ajíes de colores
½ taza de puerro
1 cajita de pasa
½ taza de nueces
Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para la crema bechamel
¼ taza de leche de coco (opcional)
½ taza de crema de leche
1 taza de queso gouda rallado
1 taza de queso parmesano rallado
Preparación de los ingredientes
Cuece el bacalao con todos sus ingredientes anteriormente mencionados. Cuece la berenjena en lonjas. Se prepara la bechamel y en un molde refractario elabora las coronas en el siguiente orden: Primero una capa de la crema, luego tortilla, el bacalao, crema, queso, tortilla, crema, queso Y berenjena. Repite en el mismo orden hasta finalizar con tortilla, crema y queso. Lleva al horno a gratinar a 350 grados por 30 minutos.
Cheesecake de bacalao
Jimmy Alvarez - 3er. lugar Gourmet
Ingredientes
1 libra de bacalao noruego
1 paquete de queso cream cheese Philadelphia
5 paquetes de galleta de soda
1 lata de leche condensada
3 huevos
1 cartón de nata para montar
1 paquete de nueces
½ barrita de mantequilla
sirop de chocolate para la decoración
Preparación
Hierve el bacalao durante dos horas para desalarlo. Retira la piel y desmenuza lo más que se pueda y licúalo con el queso Philadelphia, la lata de leche condensada y los huevos.
Para la base del chessecake, tritura en una procesadora los 5 paquetes de galletas de soda con la mantequilla para que la preparación se adhiera al molde, esparce bien por todo el molde, agrega la preparación y llevamos al horno durante 45 o 50 minutos. Pasado ese tiempo deja descansar unos 15 minutos fuera del horno. Pon la nata para montar en la licuadora con las nueces previamente trituradas y decora al gusto.