El ícono de la cocina peruana Virgilio Martínez donó a la ciudad de Santo Domingo una receta especial con ingredientes dominicanos, respondiendo a una invitación de la plataforma Gastronomic y como una manera de rendirle homenaje a la ciudad y al país que lo recibió para ofrecer una experiencia gastronómica con el sello de su restaurante Central, el cual se ubica en el puesto número 6 del mundo según la lista The World’s 50 Best Restaurants 2018.
Que un chef de la talla de Virgilio rinda honor al país con una receta inspirada en ingredientes dominicanos es un regalo para Dominicana y un sueño hecho realidad para Gastronomic, quienes pretenden posicionar a Santo Domingo como la urbe de la gastronomía gourmet en Latinoamérica y el Caribe.
“Con Virgilio iniciamos una labor mediante la cual incentivaremos a cada uno de los chefs que participen en las cenas especiales que organicemos, a elaborar una receta con productos locales y donarla para que sirva como una herramienta que contribuya a elevar la gastronomía local”, expresó Evelyn Betancourt, directora general de News Group.
El plato creado fue nombrado “Camarones de Sánchez a la Bija, Cremoso de Buen Pan, Frutos y Víveres de la Isla”. Está elaborado con productos tradicionales de la cultura gastronómica dominicana, como son el mapuey, buen pan, bija, guandul, cilantro ancho, orégano, rulo y plátano maduro, además de estar acompañado por camarones de Sánchez y queso de cabra local.
“Estoy impresionado con la diversidad y la riqueza de productos que tiene la gastronomía dominicana, especialmente la variedad de tubérculos. Los cocineros debemos pensar de manera sostenible con nuestro entorno utilizando y consumiendo productos locales”, manifestó el chef Virgilio Martínez.
Virgilio protagonizó, de la mano de Gastronomic, una experiencia culinaria en la que los comensales pudieron disfrutar algunos de los platos más aplaudidos del chef. Esta cena especial tuvo lugar en el JW Marriott Santo Domingo, donde se dieron cita personalidades como el Ministro de Cultura, Eduardo Selman; el Alcalde del Distrito Nacional, David Collado; la periodista Alicia Ortega, Directora General de SIN; la empresaria Ligia Bonetti; además de otros aficionados y actores del sector gastronómico.
La receta está disponble para los restaurantes que quieran incluirla en su menú con la firma de Virgilio y también puede usarse como referencia en escuelas de cocina local.
Receta de Camarones de Sánchez a la Bija, Cremoso de Buen Pan, Frutos y Víveres de la Isla
Para 6 pax
Camarones de Sánchez a la Bija
Ingredientes
50 ml. de aceite de girasol
2 cucharadas de bija
24 camarones de Sánchez grandes
Sal
Preparación
Calentar el aceite con la bija a 80ºC por 1 hora. Colar y reservar.
Saltear ligeramente los camarones con el aceite de bija (deben quedar medio crudos). Salar fuera del fuego.
Cremoso de Buen Pan
Ingredientes
1 lb. de pulpa de buen pan
100 ml. de leche de cabra
40 g. de queso de cabra
Sal
Preparación
Cocer el buen pan en la leche hasta que esté blando. Añade el queso de cabra y procesar en licuadora. Rectificar la sal. Llenar un sifón y colocar 2 cargas. Reservar caliente en baño maría.
Frutos y Víveres de la Isla
Ingredientes
¼ lb. de buen pan
¼ lb. de mapuey
¼ lb. de plátano maduro
Aceite de girasol para freír
Sal
Preparación
Cocer los víveres por separado. Cuando estén blandos hacer un puré seco y estirar entre dos silpats a 1mm. Retirar uno de los silpats y secar al horno por 45 minutos a 80ºC. Cuando este seco recortar la lámina y freír en abundante aceite. Escurrir sobre papel de cocina y añadir sal al gusto.
Guandules
Ingredientes
¼ lb. de guandules
Agua
Sal
Preparación
Escaldar los guandules en abundante agua hirviendo con mucha sal. Enfriar en hielo, retirar la membrana exterior y reservar a temperatura ambiente.
Para el montaje
Ingredientes
Hojas de orégano
Hojas de cilantro ancho
Preparación
Sobre un plato hondo colocar los camarones en la base. Cubrir con el cremoso y termina con los guandules, los crujientes y las hojitas de orégano y cilantro ancho.
Con mucho cariño para Santo Domingo
Virgilio Martínez