La chef dominicana María Marte se desarrolló profesionalmente en España, donde siendo chef en el restaurante madrileño “El Club Allard”, fue reconocida con dos estrellas Michelín.

En los últimos años, esto es lo que conocemos de María Marte, pero en esta ocasión les compartimos una entrevista un poco más personal sobre los anhelos de esta chef tan querida y admirada en su país, cariñosamente conocida como “La cocinera feliz”.

Fundación Sabores Dominicanos: Empecemos por definir quién es María Marte.

María Marte: Una mujer que lucha por sus sueños y una ciudadana responsable, con deseos de hacer trabajo social en este momento de mi vida.

FSD: ¿Cómo recuerda su niñez?

MM: Una niñez muy bonita, fui muy feliz desde pequeña, recibí todo el cariño de mis padres.

Recuerdo mucha responsabilidad que me inculcaron mis padres desde muy pequeña. Podría contar cientos de anécdotas de mi niñez, pero me quedaría con la que recuerdo siempre pegada de mis padres en la cocina. Mi padre era cocinero y mi madre pastelera.

FSD: ¿Cómo era la joven María Marte en Jarabacoa?

MM: Muy alegre, amiga de mis amigos, joven trabajadora y buena estudiante.

FSD: ¿Cómo llegó a El Club Allard?

MM: Llegué en el año 2003 con una maleta cargada de sueños. Sueños que con el tiempo y con esfuerzo se hicieron realidad.

FSD: ¿Sabía que tenía vocación para ser chef?

MM: Siempre tuve una gran pasión por la gastronomía, y por mi vida y mi historia. Se podría decir que hay personas que nacen para un oficio. Yo nací para ser cocinera.

FSD: ¿Cómo llegó a ser la primera chef mujer en ganar dos estrellas Michelín?

MM: La pasión y el empeño que puse cada día en mi oficio fueron las herramientas necesarias para lograr este objetivo. La creatividad y el esfuerzo formaron parte de este camino.

FSD: ¿Se consideras una “cenicienta Michelín”?

MM: [Risas] Así me titularon y debo reconocer que lo mío parece un cuento de hadas. Afortunadamente, mi cuento continúa...

FSD: ¿Qué nos puede decir de los chefs Juan Mari Arzak y Martín Berasategui?

MM: Podría decir tantas cosas buenas de estas dos personas, que todo lo que diga quedará corto. Son dos grandes referentes de la gastronomía mundial que todo aprendiz debería conocer, y sobre todo intentar ser alguna vez. Ser como ellos.

FSD: ¿Es María Marte la misma, con o sin estrellas Michelín?

MM: Si.

FSD: ¿Renunciaría a este galardón?

MM: Nunca renunciaría a algo que me costó tanto conseguir.

FSD: ¿María Marte sirve arte?

MM: Más que arte, yo sirvo experiencias.

FSD: ¿Qué nos puede decir de la Flor de Hibiscus?

MM: Fue mi primera creación en El Club Allard, podría decir que fue el plato que me quitó el miedo escénico y el miedo a las agujas, pues hasta la llevo tatuada en las caderas.

FSD: ¿Cuál era ese ingrediente que la diferenciaba en El Club Allard?

MM: No estoy en El Club Allard, pero un ingrediente que me identifica en la cocina es el orégano.

FSD: ¿Qué recomienda para reducir el desperdicio de alimentos?

MM: La manera en que no desperdicio alimentos es no usando alimentos de más. Elaborar solo lo que se necesita. Siendo meticulosa a la hora de cocinar y midiendo las proporciones para que no haya desperdicio.

FSD: ¿Se considera embajadora de la gastronomía dominicana?

MM: Si.

FSD: ¿Cuál considera que es la identidad gastronómica dominicana?

MM: Son muchos los platos buenos de nuestra gastronomía, pero un dominicano se identifica con un buen sancocho.

FSD: ¿Qué rostro tendría nuestra gastronomía?

MM: El rostro de la alegría y el sabor. El rostro del color. Son cualidades que nos identifican. El dominicano es muy ingenioso y somos capaz de hacer un plato de la nada.

FSD: ¿Existe calidad en la oferta gastronómica dominicana?

MM: Existe calidad y sobre todo un sabor inigualable.

FSD: ¿Cuál ha sido su mayor aporte a la gastronomía dominicana?

MM: Pienso que a través de la guía Michelin me di a conocer y di a conocer mi país, este ha sido mi mayor aporte.

FSD: ¿En República Dominicana se come bueno?

MM: Bueno y mucho, me encanta nuestra gastronomía.

FSD: ¿Cuáles valores suman para convertir la gastronomía en universal?

MM: La disciplina, reinventando lo nuestro y hurgar en los sabores que nos caracterizan. Pienso que es una de las partes más importante para poder hablar de nuestra gastronomía.

La manera de exportar nuestra gastronomía es dándola a conocer a través del turismo.

FSD: ¿Cómo crea interés en el comensal?

MM: Detrás de cada una de mis propuestas gastronómicas, por la forma en que trabajamos, se crea tendencia y esto genera cierto interés por los amantes de la buena mesa, y así, cada temporada se convierte mejor que la anterior.

FSD: ¿Disfruta de la experiencia como comensal?

MM: Si, disfruto de cada lugar, de cada gastronomía. Me considero buena comensal, cuando voy a un lugar intento disfrutar al máximo de lo que me sirven.

FSD: ¿Qué la hace sentir viva?

MM: Son tantas cosas por las que valen la pena vivir, una de ellas es la familia, y cuando nuestro trabajo se convierte en pasión.

FSD: ¿Cuál considera que es su mayor logro?

MM: Me siento una persona realizada con todo lo que he podido conseguir. Recuerda que soy la cocinera feliz... Aunque sigo soñando y luchando por mis sueños.

FSD: ¿Cómo imagina a María Marte en 25 años?

MM: Siendo una señora cocinando en un fogón. Espero en 25 años poder seguir disfrutando de la buena comida con amigos y familiares.

FSD: ¿Qué la identifica como dominicana?

MM: La alegría.

FSD: ¿Qué identifica a Santo Domingo?

MM: Para mí, la Zona Colonial. Es todo un referente a nivel internacional.

FSD: ¿Y a Madrid?

MM: Son muchos los monumentos que podría mencionar de una ciudad como Madrid, pero diría que el edificio modernista donde se encuentra El Club Allard, en una casa del 1900.

FSD: ¿Qué consejo daría a los jóvenes cocineros?

MM: Que primero confirmen que de verdad quieren dedicarse a la gastronomía, porque es un camino de mucho trabajo y sacrificio. Luego de que lo tengan claro, que pongan toda su energía para lograr sus sueños.

FSD: ¿Hacia dónde se dirigen sus próximos proyectos?

MM: Todos mis proyectos irán siempre ligados a la gastronomía, y también a acciones solidarias.

FSD: ¿Consideraría un restaurante en RD?

MM: Estoy segura de que en un futuro volveré a estar en un restaurante.

FSD: ¿Cómo es su relación con Dios?

MM: Mi relación con Dios siempre ha sido buena, siempre he pensado que sin Dios nada soy.