La sexta edición de Córdoba Califato Gourmet se desarrolló en esta provincia andaluza en el sur de España rompiendo todos los récords de asistencia.

Los chefs que han participado este año han sido Oscar Calleja del restaurante Annua, Cantabria; David García del restaurante El Corral de la Morería, Madrid; Jesús Segura del restaurante Trivio, Cuenca; JuanLu Fernández del restaurante Juanlu Cocina y Alma, Cádiz; Pedro Sánchez del restaurante Baga, Jaén; Benito Gómez del restaurante Bardal, Málaga. Además de Paco Morales, del restaurante Noor; Kisko García, del restaurante Choco y Celia Jiménez, del restaurante con el mismo nombre y el maestro en panadería José Roldán, todos ellos de Córdoba.

Los primeros datos que auguraban el gran éxito de esta edición llegó cuando se agotaron las entradas, un mes antes de celebrarse el evento.

Asimismo, y por primera vez en el evento, se celebró una mesa sobre sostenibilidad en alta gastronomía en la que intervinieron como ponentes los chefs David García, Óscar Calleja y Jesús Segura.

Durante la misma, Jesús Segura analizó la viabilidad que tiene un formato de negocio lejos de las grandes urbes, y explicó su experiencia para maximizar todos los recursos, lo que les ha llevado a ser uno de los restaurantes con estrella Michelin más baratos de España y probablemente del mundo.

David García hizo una interpretación de los productos tradicionales y territoriales de la cocina vasca fuera de sus fronteras, productores, producto y sabor. Mientras que Oscar Calleja habló sobre acuicultura sostenible, y un proyecto de cría y reproducción de la lubina en Canarias como un medio de ayudar al medio marino, y del futuro que ve en estos productos en la alta gastronomía.

La mayor parte de la comida que se malgasta en los restaurantes españoles se debe a la mala previsión a la hora de hacer la compra. Los establecimientos encargan más cantidad de la que precisan, hasta el punto de que el 60% de lo que tiran a la basura es fruto de ese error de cálculo.

Por eso, la mayoría estuvo de acuerdo en que los restaurantes sin carta y los menús degustación eran una buena alternativa para ser más sostenibles. También se recomendó gestionar y planificar bien las compras para reducir las mermas y se señaló que muchos de los desperdicios vienen de la comida que los comensales dejan en los platos.

Finalmente, se habló de que hay que mejorar la educación de los niños en las escuelas y en casa para concienciarles de que hay que ser más respetuosos con el Planeta, reducir la producción de almacenajes no biodegradables como el plástico y que las administraciones públicas se impliquen más en legislar de forma adecuada para que cada vez seamos más “ecológicos”.

Sobre el evento

Córdoba Califato Gourmet es un evento de alta gastronomía que anualmente se realiza en Córdoba utilizando como hilo conductor las cuatro raíces culturales de su tierra: Su pasado romano, árabe, judío y cristiano.

De hecho, ya se ha convertido en uno de los tres mejores eventos gastronómicos en España, y el número uno en la modalidad de degustación gastronómica.