Por Jessica Bonifacio
Publicado en El Caribe el 24 de Marzo, 2025
La inteligencia artificial (IA) debe considerarse siempre como una herramienta de apoyo para realizar ciertas tareas, y no como un reemplazo. En el ámbito gastronómico, la IA se ha convertido en una aliada valiosa para la creación de experiencias culinarias. Así lo expresó a El Caribe Juan Febles, coordinador comercial de la Fundación Sabores Dominicanos, durante el XI Foro Gastronómico Dominicano: “La IA no tiene por qué ser una amenaza para las tradiciones culinarias. Más bien, puede ser una herramienta que colabore con los chefs para fusionar nuevas tendencias con lo tradicional”.
¿Cómo está la inteligencia artificial transformando el proceso creativo en la gastronomía, desde la creación de recetas hasta la personalización de menús?
La IA permite la creación de recetas personalizadas basadas en datos sobre preferencias alimenticias, restricciones dietéticas y tendencias del mercado. Puede analizar combinaciones de ingredientes y sugerir nuevas recetas o adaptar menús a las necesidades de cada cliente.
¿De qué manera la IA está ayudando a mejorar la eficiencia en las cocinas profesionales?
La IA optimiza el inventario, prevé la demanda de ingredientes y minimiza el desperdicio de alimentos. Ayuda a planificar con mayor precisión las cantidades necesarias, evita compras innecesarias y reduce el desperdicio. Además, la automatización de tareas repetitivas y la optimización de la cadena de suministro ahorran tiempo y recursos, mejorando la rentabilidad y sostenibilidad.
¿Cómo se está utilizando para crear opciones gastronómicas más saludables, optimizando la nutrición sin sacrificar el sabor?
La IA puede analizar los valores nutricionales de los ingredientes y sugerir combinaciones que mantengan el sabor y se ajusten a las preferencias de los comensales, favoreciendo opciones más equilibradas.
¿De qué forma mejora la experiencia del comensal, por ejemplo, en restaurantes o plataformas de delivery, y cómo se puede personalizar la experiencia culinaria según preferencias individuales?
Los sistemas basados en IA pueden sugerir platos considerando las preferencias y restricciones alimenticias de cada usuario. Así, se predicen los platos que podrían gustar más, mejorando las recomendaciones y la satisfacción del comensal.
¿Cuáles son los principales desafíos al integrar IA en la gastronomía?
Muchos chefs pueden mostrar resistencia al cambio si no comprenden los beneficios de la IA para sus procesos y creatividad. Además, las empresas más pequeñas pueden carecer de recursos para adoptar tecnologías avanzadas, y los estudiantes pueden aprender a usar estas herramientas sin tener oportunidad de aplicarlas profesionalmente.
¿En qué medida las cocinas automatizadas están ganando terreno, y cuál es el futuro de la robotización en la preparación de alimentos?
Las cocinas automatizadas avanzan en entornos de alto volumen como comida rápida y catering, donde predominan tareas repetitivas. En el futuro, se espera que la robotización permita a los chefs centrarse en la creatividad, mientras las máquinas ejecutan las labores más monótonas.
¿Hay preocupaciones éticas sobre el uso de IA en la gastronomía?
La IA puede asumir tareas repetitivas, pero es fundamental mantener un equilibrio entre tecnología y talento humano. Los chefs seguirán siendo esenciales para crear experiencias únicas, y la IA debe verse como un apoyo, no un sustituto.
¿Cómo ve el futuro de la gastronomía con el avance de la IA?
En los próximos diez años habrá una integración aún mayor de la IA, no solo en la cocina sino también en la experiencia del comensal. Veremos menús completamente personalizados según gustos y necesidades nutricionales, y la robotización facilitará la elaboración de platos de forma más eficiente y sostenible.
Herramienta aliada: “La tecnología puede complementar la creatividad del chef, en lugar de reemplazarla”.