La Asociación Mundial de Sociedades de Chefs (WorldChefs) declaró a la cocina cubana como Patrimonio Inmaterial del mundo, por salvaguardar la identidad y continuidad culinaria, además de haber contribuido a promover el respeto a la diversidad cultural y creatividad humana.
El director Continental de las Américas e Islas del Caribe de ese organismo, Claudio Ferrer, fue el encargado de dar a conocer dicha declaración, en la que destacó que la cocina de la Mayor de las Antillas se reconoce por la forma, conocimiento, sabor y técnicas transmitidas de generación en generación.
Añadió que la cocina cubana es conocida y apreciada a nivel internacional, subrayando que mantiene la influencia de diferentes culturas, dándole un toque de distinción único en su sabor plasmando los platos tradicionales en diferentes manifestaciones, ya sean festivas, sociales o religiosas, utilizando productos autóctonos.
El chef Ferrer agregó que “aquí no solo se mantiene una sola cocina, que responde a la cultura antigua de alimentarse, sino al desarrollo actual de nuevas tecnologías que logran productividad, higiene en la manipulación de los alimentos y aprovechamiento al máximo de los nutrientes en los procesos de cocción y en la prevención de enfermedades tóxico y alimentarias”.
De parte suya, la secretaria general de WorldChefs, Cornelia Volino, reveló que esperan implementar en Cuba el programa conocido como “Entrenador de entrenadores, de sustentabilidad y de certificación de chefs”, concebido para preparar y capacitar cocineros, principalmente jóvenes.
Volino expresó que WorldChefs se ha propuesto apoyar a Cuba en su empeño de dignificar su cocina con diferentes acciones, ayudar a la comida criolla y darle su realce.
De esta forma, el presidente de la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba (FACRC), Eddy Fernández Monte, agradeció a la entidad por el reconocimiento, al tiempo que destacó la necesidad de incrementar los culinarios de la isla, ante el aumento constante del turismo y de los restaurantes privados.