La Fundación Sabores Dominicanos desarrolló con éxito la quinta edición del Foro Gastronómico Dominicano: “Identificando y conectando la cadena de valor de la gastronomía dominicana”, celebrado el viernes 22 y sábado 23 de febrero en la Universidad Autónoma de Santo Domingo (UASD).
Al mismo asistieron más de mil personas, en su mayoría estudiantes de las escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo del Capítulo Dominicano de la CONPEHT, así como de otras academias que, como cada año, apoyan este magno evento.
Participó como invitado de honor el destacado chef español Julio Velandrino, quien tuvo a su cargo la conferencia magistral: “El valor de la despensa para un chef: Evolucionar a partir de la tradición y respeto a la tierra”. Velandrino también expuso el éxito en su modelo de negocio y el trabajo que ha venido haciendo en su restaurante Taúlla, en su tierra natal Murcia, España. Explicó que en el restaurante hace cocina de autor a base de productos de estación y proximidad.
Bolívar Troncoso Morales, presidente de la FSD, expresó que este año el objetivo fue la consolidación del foro. Entre los logros se destacan las alianzas estratégicas con el sector gastronómico, con el Ministerio de Cultura y en especial, el reciente convenio con la Confederación Nacional de Productores Agropecuarios (CONFENAGRO).
“Cada uno de los foros que hemos desarrollado aquí, se han centrado en temas que llevan un hilo conductor para convertir nuestra gastronomía en un producto turístico sostenible. Hemos tenido expositores de calidad y una masiva asistencia de estudiantes, chefs, docentes y reconocidas personalidades del mundo culinario”, afirmó Troncoso.
La agenda del sábado inició con la conferencia “Clúster, estrategia clave para el fortalecimiento del desarrollo gastronómico en RD”, a cargo de Lissette Gil, coordinadora senior del proyecto Turismo Comunitario Sostenible, JICA-MITUR.
“Si a lo que produce nuestra tierra le echamos un poquito de nuestras tradiciones, un chin de nuestra historia y un toque de innovación, obtenemos una línea gastronómica que nos identifica, nos posiciona y nos hace diferente y además apetitoso para un mercado local e internacional. Podemos alcanzar posicionar un destino con una fuerte identidad a través de la gastronomía”, comentó Gil.
El tema de esta 5ta. Edición se desarrolló a través de los paneles “Necesidad del sector gastronómico de la producción agropecuaria nacional” a cargo de CONFENAGRO, seguido por “Respuesta de la producción agropecuaria nacional a la demanda del sector gastronómico” por distinguidos empresarios gastronómicos como fueron Luis Marino López de la cadena de restaurantes Adrián Tropical, el chef Erik Malmsten y Rafael Cabrera, presidente de la Asociación Dominicana de Restaurantes (ADERES).
“La inspiración al fin y al cabo está siempre trabajando. No me levanto por la mañana y tengo el menú listo, estoy siempre probando y trabajando. Como mejor se evoluciona es con el día a día, equivocándote, equivocándote y equivocándote hasta que llegas al toque que crea el equilibrio, y de tanto probar entrenas el paladar imaginando el plato antes de comerlo”, comentó el chef Julio Velandrino durante su conferencia magistral.
El evento concluyó con el panel “La gastronomía, garante del fortalecimiento de la producción alimentaria nacional” por consultores del sector económico: Jacqueline Mora de Analytica quien expuso sobre el tema desde un punto de vista macroeconómico, Ángela Santana de Estratexia Consulting realizó un análisis microeconómico y César Peña de CADEL Inc. presentó la integración de esas investigaciones en iniciativas que está desarrollando la FSD. El panel estuvo moderado por Gloria Alina Valdés. directora de gestión académica de la Universidad Iberoamericana (UNIBE).
Durante el evento fueron reconocidas diferentes instituciones por su invaluable trayectoria en el fortalecimiento de la gastronomía dominicana en virtud de la trascendental importancia del apoyo a la producción agropecuaria nacional como fuente de bienestar y desarrollo sostenible. Estas instituciones fueron:
- Centro Cuesta Nacional (CCN)
- Grupo Rica
- Victorina Agroindustrial (Distribuidora Corripio)
- Baltimore Dominicana (BALDOM)
- Industrias Banilejas (INDUBAN)
- Transagrícola (Productos Linda)
- Peravia Industrial (La Famosa)
El Foro Gastronómico Dominicano es un evento dirigido a todo tipo de público interesado en la gastronomía dominicana, a estudiantes, a investigadores, chefs, universidades, profesores, promotores de rutas gastronómicas y público general interesado en conocer su legado culinario.
La Fundación Sabores Dominicanos, perfil gastronómico cultural, es una organización sin fines de lucro cuyo objetivo es motivar, crear e implementar iniciativas para posicionar, valorar y desarrollar el sistema gastronómico dominicano con vistas a posicionar el país internacionalmente en este renglón. Surge de la iniciativa de Bolívar Troncoso Morales, miembro de la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo (CONPEHT); Luis Marino López, propietario de la cadena de restaurantes Adrián Tropical y Juan Febles, presidente de la Escuela Dominicana de Alimentos y Bebidas, AyB Masters.