Inés Páez, chef Tita, catalogada como la “Embajadora de la Nueva Cocina Dominicana ante el mundo”, fue la encargada de clausurar Madrid Fusión, con la ponencia “República Dominicana: historia, matices y contrastes”.

Páez inició su ponencia con un video que mostró las bellezas naturales del país, sus campos, sus productos y el trabajo que realiza con los agricultores, así como las influencias que tiene nuestra cultura culinaria y los platos emblemáticos que representan a cada región.

En su conferencia enalteció las bondades de nuestra tierra y expuso algunos productos como el cacao, la yuca, la bija, entre otros, que fueron pasados al público, quienes además apreciaron los dos platos preparados por la chef y creados especialmente para la ocasión.

Como plato principal ofreció chivo liniero estofado en mamajuana con arroz cremoso de coco y guandul, alioli de bija, emulsión de aguacate y aire de plátano maduro. El toque dulce lo puso la mazorca de cacao rellena de ron dominicano con cristales de caramelo ámbar, cremoso de yuca y yuca caramelizada, que fue presentado en escena acompañado de mamajuana, mientras la chef explicaba la procedencia de cada plato.

En el evento realizado en el Espacio Polivalente del Palacio Municipal de Congresos, los asistentes degustaron el trago de autor de la chef “Embrujo del sur”, el cual fue servido en unas coloridas jarritas pintadas por artesanos dominicanos.

“Este es un sueño hecho realidad y un gran reconocimiento internacional a mi proyecto gastronómico “La nueva cocina dominicana” que trabajo desde hace más de 14 años y de lo que ya he empezado a ver sus frutos. Es justo lo que he perseguido, dar a conocer nuestra inigualable gastronomía y que esta llegue a consolidarse como una de las grandes del mundo” manifestó chef Tita.