Bewahrung.

Was wir essen, wo wir es essen, wann wir es essen, wie wir es kochen, wo wir es kochen und mit wem wir es teilen all das sind Handlungen, die unmittelbar durch die Kultur bestimmt werden und zur Herausbildung der Identität und des Zugehörigkeitsgefühls eines Menschen gegenüber einer Gruppe, einem Ort oder einer Region beitragen. Es ist Teil des kulturellen Reichtums eines Volkes und gehört daher zu seinem immateriellen Kulturerbe. Gastronomische Traditionen sind wie andere immaterielle Praktiken lebendig, in ständiger Bewegung und werden von äußeren Einflüssen geprägt, was dazu führen kann, dass diese Gewohnheiten, Traditionen und Kenntnisse beim Übergang von Generation zu Generation verloren gehen.

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Dieser Verlust macht es notwendig, Maßnahmen zu ergreifen, um ihre Weitergabe zu sichern und die Menschen dafür zu sensibilisieren, sich dieses Erbe anzueignen. Um diese Arbeit zu beginnen, muss man zunächst wissen, was vorhanden ist welche Kenntnisse, Techniken, Utensilien und Traditionen rund um die regionale Küche existieren und beginnen, sie zu dokumentieren. Diese Arbeit ist der erste Schritt auf dem Weg zu einem Inventar des dominikanischen gastronomischen Erbes. Der Leitfaden dieses Inventars wird zunächst die im ganzen Land verbreiteten Zubereitungen umfassen und anschließend zu den regionsspezifischen Rezepten übergehen.

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Aus diesem Grund haben die Stiftung Sabores Dominicanos gemeinsam mit der Stiftung Casabe einer Organisation, die ebenfalls die Stärkung und Positionierung unserer dominikanischen Gastronomie anstrebt und mit der Unterstützung der 16 Mitgliedsuniversitäten des Dominikanischen Kapitels der Panamerikanischen Konföderation der Hotel, Gastronomie und Tourismusschulen (CONPEHT) beschlossen, das sogenannte „Bewahrungsprojekt des dominikanischen Kulinarischen Erbes" durchzuführen. Dieses Projekt zielt darauf ab, in mehreren Etappen und auf nationaler Ebene ein Inventar der wichtigsten Rezepte dominikanischer Speisen, Getränke und Desserts zu erstellen, mit dem Ziel, das immaterielle gastronomische Erbe der Dominikanischen Republik zu schützen. Diese Publikation das Korpus des dominikanischen kulinarischen Erbes wird das vollständigste, umfassendste und praktischste Rezeptbuch sein, das je über die traditionellen und für die dominikanische Identität prägenden Gerichte erstellt wurde, aufgeteilt nach Regionen, mit ordnungsgemäß geordneten und klassifizierten Rezepten.