Es handelt sich um ein modernes bzw. zeitgenössisches Gericht, das Ende der 1990er Jahre in den Schnellimbissen von Santiago de los Caballeros entstanden ist und heute landesweit großen Anklang und hohen Konsum genießt.

Der wichtigste Grundrohstoff sind gekochte oder gedünstete reife Kochbananen in Schichten oder Pommes frites, begleitet von Rindfleisch, gehacktem oder zerrupftem Hähnchen, geschmolzenem Käse und bestreut mit Tomatensauce und Mayonnaise. Eine weitere Variante wird mit Schweinekeulenfleisch zubereitet.

Die Geschichte dieses Gerichts ist jüngerer Entstehung in der Stadt Santiago de los Caballeros. Die Brüder Toribio, José und Oliver, in ihrem Schnellimbiss „Oché a tu gusto" in Santiago, sind für seinen Ursprung verantwortlich. Oliver, der Erfinder der Yaroa, gibt an, dass sie 1999 zum ersten Mal zubereitet wurde und im Jahr 2000 als dominikanisches Gericht des neuen Jahrtausends der Öffentlichkeit vorgestellt wurde.

Toribio erzählte, dass das berühmte Gericht an einem Abend entstand, als er seine Frau fragte, was sie zum Abendessen haben möchte. Sie antwortete, dass sie etwas anderes wolle, da sie es satt hatte, immer dasselbe zu essen. Oliver nahm mehrere Zutaten, die er in seinem Betrieb hatte darunter Pommes frites, Fleisch und geriebenen Käse bereitete sie zu und servierte sie seiner Frau. Während sie das Gericht genoss, kam ein befreundeter Kunde, der es sah und dasselbe bestellte. Der Kunde war begeistert.

Als man ihn nach dem Namen des Gerichts fragte, sagte Oliver, es habe keinen. Sofort schlug Danilo Mesa, ein Freund des Paares, vor, es Yaroa zu nennen zu Ehren des Ortes, in dem Olivers Frau geboren wurde, für die es zum ersten Mal zubereitet worden war. Ab jenem Abend übernahmen Oliver und seine Frau diesen Namen als offiziellen Namen des Gerichts.

Neben den genannten Zutaten erklärte Oliver, dass es auch mit Pommes frites oder Mangú aus reifen Kochbananen, zerrupftem Schweinefleisch, Hähnchen, gehacktem Rindfleisch oder Kombinationen dieser Fleischsorten zubereitet wird, begleitet von Dressings wie Ketchup, Mayonnaise, Senf und natürlich Käse, der das Gericht bedeckt.

Bezüglich des Namens ist es wichtig hervorzuheben, dass Gurabito de Yaroa ein Abschnitt des Gemeindeviertels Yásica Arriba in Puerto Plata ist. In dieser Gemeinschaft gibt es auch einen Fluss namens Yaroa.

Am 22. August 2023 verstarb Oliver, der Erfinder der Yaroa, und hinterließ im ganzen Land einen unvergesslichen Eindruck. Er war eine Säule, die seine Familie in der Liebe und Leidenschaft für die dominikanische Küche vereint hielt.