Ein typisches dominikanisches Gericht, dessen Ursprung in der caldo canario der Einwanderer des 18. Jahrhunderts liegt, die ihn salcocho nannten. Es handelt sich um eine Brühe aus Fleisch, Víveres und Gewürzen, die mit weißem Reis und Avocado serviert wird. Die Auswahl der Víveres hängt von ihrer Verfügbarkeit und von der jeweiligen Region des Landes ab, während die Fleischsorten variieren können Rind, Hähnchen, Schwein oder die Kombination, die als siete carnes bekannt ist.

Der Sancocho de siete carnes ist in vielen Fällen ein Mythos, der zur Tradition geworden ist. Er ist mit besonderen Tagen verbunden, etwa mit Regentagen, Besuchen von Familienangehörigen, Freunden oder Compadres, sowie mit wichtigen familiären Anlässen wie der Ankunft von Verwandten aus dem Ausland oder aus dem Landesinneren, Jahrestagen, Geburtstagen oder Taufen. In diesen Zusammenhängen hat das gastronomische Angebot das Ziel, Freude zu bereiten und Gemeinschaft zu schaffen. Aufgrund seiner besonderen Bedeutung gilt der Sancocho als identitätsstiftendes Nationalgericht der dominikanischen Kultur.

Der dominikanische Sancocho ist eine Zubereitung kanarischen Ursprungs, die zugleich gastronomische Elemente der spanischen, afrikanischen und taínischen Kulturen in sich vereint. Der dominikanische Historiker und Schriftsteller Frank Moya Pons weist darauf hin, dass der Sancocho aus der großen Menge an Vieh in der Kolonialzeit entstand und dass die Bewohner der Insel eine kreolische Brühe mit verschiedenen Fleischsorten, Víveres und lokalen Gewürzen schufen. Von diesem Gericht ist eine schriftliche Beschreibung erhalten geblieben, die von einem Jesuitenpriester stammt, der die Stadt Santo Domingo im Jahr 1650 besuchte.

Die Verbindung des Sancocho mit der dominikanischen Identität ist so stark, dass er, wenn Dominikaner im Ausland leben, oft das wichtigste Gericht ist, das im Familienkreis zubereitet und genossen wird. Manche, insbesondere Familien, die im Ausland leben, sagen, dass es sehr schwierig sei, außerhalb des Landes einen echten dominikanischen Sancocho zuzubereiten, weil es mühsam sei, alle erforderlichen Zutaten zu beschaffen.

Die Bedeutung des Sancocho in der dominikanischen Populärkultur zeigt sich auch in Musik und Literatur. Es gibt mehrere Musikstücke, in denen er erwähnt wird; das bekannteste ist El Sancocho Prieto, komponiert 1951 vom bedeutenden kreolischen Künstler und Komponisten Luis Alberti und interpretiert von Künstlern wie Alberto Beltrán, Vinicio Franco, Joseíto Mateo und Johnny Ventura. Auch in der dominikanischen Literatur gibt es zahlreiche Hinweise auf dieses Gericht. Im alltäglichen Sprachgebrauch der Dominikaner sagt man, wenn etwas unklar oder verwirrend ist, es sei „ein Sancocho“ aus verschiedenen Dingen.