Der Sancocho ist die wichtigste Suppe in der dominikanischen Gastronomie und gilt daher als das dominikanische Gericht schlechthin. Es gibt verschiedene Varianten des Sancochos, dessen Ursprung mit dem kanarischen Salcocho verbunden ist, der ab dem 18. Jahrhundert von den Einwanderern eingeführt wurde. Dazu gehören der Sancocho de Res, Cerdo, Chivo, Pollo oder Gallina, der Sieben-Fleisch-Sancocho, der Habichuela-Sancocho und andere. In der Cibao-Region sind der Sancocho de Habichuelas Rojas oder Sapión und der Sancocho de Gandules oder Sambumbio sehr verbreitet.

Die Würzung des Sancochos basiert auf Bitterorange oder Zitrone, Knoblauch, Zwiebel, Koriander, aromatischen Paprikaschoten und breitem Koriander, was einen charakteristischen Geschmack ergibt. Um ihm mehr Dicke und Farbe zu verleihen, werden geriebene Kochbanane und Kürbis hinzugefügt.

In der dominikanischen Kultur ist die Zubereitung des Sancochos mit dem Besuch wichtiger Personen, mit Familienfeiern wie Taufen oder Geburtstagen, mit Regentagen oder Momenten verbunden, in denen die Temperatur kühl ist und der Körper eine heiße Brühe verlangt.

Der Sancocho de Habichuelas, wie andere kreolisierte Gerichte, spiegelt die Verbindung der gastronomischen Kulturen wider, die die dominikanische Küche ausmachen. Es ist eines der Gerichte, die dazu bestimmt sind, vom nationalen Tisch nicht zu verschwinden, weshalb Avantgarde-Köche und Restaurantmenüs ihn integrieren sollten, wie es bei anderen Gerichten ähnlicher Art geschieht.

Der Sancocho de Habichuelas ruft im familiären Umfeld Kindheitserinnerungen wach, wie die Zubereitung, die die Großmutter an jedem beliebigen Tag, bei Regen oder Kälte, für die Ankunft eines Familienmitglieds aus dem Inland oder Ausland oder für jeden besonderen Anlass zu Hause zubereitete. Nicht fehlen durfte der saure Bitterorangengeschmack, der unter den Zutaten unverzichtbar ist, ebenso wie das Schweinekotelett, die Longaniza und das Wurzelgemüse. Es bleibt auch die Erinnerung an eine Tante aus San Juan, die es lieber ohne Wurzelgemüse zubereitete.