Geschichte und Kultur
Der traditionelle Pastelito hat sich einen festen Platz in der dominikanischen Gastronomie und im Herzen derer, die ihn genießen, erobert. Über seinen Ursprung existieren verschiedene Versionen: Einige Forscher behaupten, er stamme aus dem arabischen Raum, während andere ihn Spanien zuschreiben und ihn als eine Abwandlung der spanischen Empanadas betrachten. Diese werden aus Weizenmehlteig zubereitet, gebraten oder gebacken und mit Rind, Hähnchen oder Käse gefüllt, um anschließend in reichlich heißem Öl frittiert zu werden.
Ein argentinisches Kochbuch weist darauf hin, dass der in lateinamerikanischen Ländern konsumierte Pastelito einen Ursprung hat, der bis ins 4. Jahrhundert zurückreicht, als er Teil der Ernährung in römischen Gesellschaften war. Im Laufe der Zeit entwickelte sich diese Zubereitung weiter, gelangte nach Europa und wurde später mit der Ankunft der Spanier nach Amerika eingeführt.
Im Distrito Nacional befindet sich das, was viele als die Kathedrale des Pastelitos bezeichnen: Pastelitos Amparo, ein Betrieb mit mehr als fünfzig Jahren Geschichte, der in Tamboril begann und sich nach mehreren Standorten in der Hauptstadt als Referenz für die Herstellung und den Verkauf von frittierten Pastelitos und anderen Snacks etabliert hat.
Unter seinen Varianten nehmen die Pastelitos mit gehacktem Rindfleisch einen besonderen Platz ein. Sie werden aus einem frittierten Mehlteig zubereitet, der mit einer gewürzten Fleischmischung gefüllt ist, was eine protein- und kohlenhydratreiche Kombination ergibt, die sie zu einer vollständigen und sehr sättigenden Option macht.
Rosinen
28 g
Oliven
56 g
Ohne Knochen, in Brunoisette gehackt.
Rote Paprika
1 Stk.
Rinderhackfleisch
454 g
Mager (fettarm).
Wasser
120 ml
Eigelb
1 Stk.
Mehl für alle Zwecke
454 g
Gemahlener Oregano
½ TL
Pflanzenöl
500 ml
Erdnuss-, Mais- oder Sojaöl).
Salz
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Butter
56 g
Ei
1 Stk.
Knoblauch
2 Zehen
Zutaten
Rezept und Zubereitung
VORBEREITUNG
Alle Zutaten und Utensilien zusammenstellen. Den Knoblauch schälen und zerdrücken. Die Paprika in Brunoise schneiden (kleine Würfel). Die Oliven sehr fein hacken (Brunoisette).
FLEISCH WÜRZEN UND GAREN
Das Fleisch mit Salz und Knoblauch würzen. Das Öl in einer Pfanne oder einem Kessel erhitzen. Das Fleisch anbraten und, sobald es beginnt zu bräunen, Paprika, Oliven, Rosinen, Oregano und die übrigen Zutaten der Füllung hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen und dabei ständig rühren, damit es gleichmäßig gart und nicht am Boden haften bleibt. Vom Herd nehmen, wenn das Fleisch gegart und ohne Flüssigkeit ist. Beiseitelegen.
TEIG ZUBEREITEN
Das Mehl auf der Arbeitsfläche sieben. Das Wasser leicht erwärmen und das Salz darin auflösen. Aus dem Mehl einen Vulkan formen und eine Mulde in der Mitte machen. Die Eier hinzufügen (1 Eiweiß und 2 Eigelb) und das Mehl nach und nach vom Rand her mit einem Löffel oder den Fingern einarbeiten. Von außen nach innen kneten, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist. Die Butter hinzufügen und weiter kneten, dabei das Wasser nach und nach einarbeiten. Den Teig gründlich mit den Händen kneten oder eine Nudelmaschine bzw. ein Nudelholz zu Hilfe nehmen. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 15 bis 20 Minuten ruhen lassen.
PASTELITOS FÜLLEN UND FRITTIEREN
Einen Teller oder ein Tablett mit Küchenpapier vorbereiten, um das überschüssige Öl aufzusaugen. Reichlich Öl in einem Kessel oder einer tiefen Pfanne auf 180 °C erhitzen. Diese Temperatur ist ideal, damit die Pastelitos außen goldbraun werden und innen garen, ohne zu viel Öl aufzunehmen. Den Teig mit einem Nudelholz auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. In runde Formen (oder die gewünschte Form) ausstechen. Eine Portion Füllung in die Mitte jedes Stücks geben (die Menge kann mit einem Esslöffel standardisiert werden). Die Ränder gut verschließen, damit sie beim Frittieren nicht aufgehen. Frittieren, bis sie beginnen zu bräunen, dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennen. Herausnehmen und auf dem Küchenpapier abtropfen lassen.
Wo man dieses Gericht essen kann
AVOCADO Restaurant
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Lemon Time
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Pasteles La Abuela
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Pasteles La Abuela
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