VORBEREITUNG

Alle Zutaten und Utensilien zusammenstellen. Das Gemüse waschen und desinfizieren. Den Ají Cubanela und den aromatischen Ají waschen; den weißen Teil und die Kerne des Cubanela entfernen; den aromatischen Ají leicht zerdrücken (optional). Die Zwiebel in Brunoise schneiden. Den Knoblauch schälen und zerdrücken, dabei den Keim entfernen. Den Koriander fein hacken oder zu einem Bündel binden, das am Ende entfernt wird. Den Kürbis in Würfel von ca. 3 cm schneiden. Salz, Öl, Tomatenmark und Wasser gemäß Rezept abmessen.

MORO KOCHEN

In einem großen Kessel das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Knoblauch anbraten, bis er Aroma entfaltet. Zwiebel, Ají Cubanela, aromatischen Ají, Tomatenmark, Oregano und Salz hinzufügen; 1–2 Minuten unter ständigem Rühren garen. Den Kürbis und die Bohnen (mit ihrer Flüssigkeit, falls aus der Dose) hinzufügen und einige Minuten weiter anbraten, um die Aromen zu verbinden. Das Wasser und das Korianderbündel hinzufügen. Die Hitze erhöhen und zum Kochen bringen. Wenn es kocht, den Reis hinzufügen und umrühren, um ihn gleichmäßig zu verteilen; das Kochen wird kurzzeitig unterbrochen. Die Hitze hoch lassen, bis das Wasser wieder kocht. Unbedeckt 12–15 Minuten kochen und gelegentlich umrühren, um ein Anhaften zu verhindern. Wenn das Wasser fast vollständig verdampft ist, den Kessel abdecken, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und weitere 15 Minuten garen. Den Reis probieren: er sollte fest, aber durchgegart sein. Falls noch nicht fertig, erneut abdecken und weitere 5 Minuten ruhen lassen. Vom Herd nehmen und, falls kein Concón gewünscht wird, in ein anderes Gefäß umfüllen und bis zum Servieren abgedeckt lassen.