Die Guandules oder Gandules stammen ursprünglich aus Afrika und zeichnen sich durch ihren hohen Eisengehalt aus, weshalb sie ein proteinreiches Lebensmittel sind. Wie die Bohnen werden sie mit Reis gemischt, um das dominikanische Gericht namens Moro de Guandules herzustellen. Wenn es mit Kokosnuss zubereitet wird, wird der Reichtum der Aromen noch mehr geschätzt.

Die dominikanische Gastronomie, die wir heute genießen, ist das Ergebnis historischer und kultureller Prozesse. Der Reis war seit seiner Ankunft in unserem Land ein grundlegender Bestandteil der Küche. Es ist wichtig zu erinnern, dass die ersten Bewohner dieses Getreide nicht verzehrten und es auf der Insel nicht produziert wurde. Erst mit der Ankunft der Kolonisatoren wurde beschlossen, den Reis nach Amerika einzuführen, insbesondere in die Karibik.

Die Chronisten stellen fest, dass mit der Ankunft des Hofes der Vizekönigин María de Toledo, Ehefrau von Diego Colón, wichtige Veränderungen in der Küche der Insel stattfanden. Die Begleiterinnen und Köche der Vizekönigин stammten aus dem Süden Spaniens, einer Region, die 800 Jahre lang unter maurischer Herrschaft stand, was den weit verbreiteten Konsum dieses Getreides erklärt.

Zu den Gerichten, die sie zubereiteten, gehörten die Paella und der Reis mit Bohnen, der „Moros con Cristianos" genannt wurde. Auf diese Weise entstehen der Locrio und der Moro, die die Dominikaner heute verzehren. Verschiedene Schriften weisen darauf hin, dass einige Körner, wie der Gandul, klandestin nach Amerika gelangten, versteckt im Haar der Versklavten, das nicht nur als kultureller Code geflochten wurde, sondern auch als Mittel zum Transport von Samen und Körnern.

José E. Marcano stellt in seinem Essay La cocina dominicana: características, desarrollo y diferenciación fest: „Das Auftreten des Gerichts findet zwischen dem 18. und 19. Jahrhundert statt, als sich die kreolische antillianische Küche von den anderen, die sie zusammensetzen, zu unterscheiden beginnt. Ein typischer Fall dieser gastronomischen Identität ist genau das Entstehen eines Gerichts namens ‚Moros y Cristianos', das aus Reis besteht, der mit einer Art Hülsenfrucht gekocht wird. Das Gericht erscheint mit seinen Variationen in Ländern der Karibik."

In der Dominikanischen Republik ist die Provinz San Juan eine der größten Produktionszonen für Guandules, wobei die Gemeinde El Cercado als ein Ort mit Tradition im Anbau und Verzehr dieses Gerichts in ihrer Ernährung hervorragt. Die Provinz San Juan gilt als die Kornkammer des Südens des Landes.