In seinem Werk El origen de la cocina dominicana (2007) stellt Juan B. Nina fest: „Die Longaniza ist eine Wurst, die aus dem Dünndarm des Schweins hergestellt wird und mit gehacktem Schweinefleisch gefüllt ist. Sie ist köstlich und hat viele Verwendungsmöglichkeiten in der dominikanischen Küche sie wird als Vorspeise, geschmort, gebraten oder in den berühmten kreolischen Sancochos serviert."

Es ist ein einfach zuzubereitendes Gericht, obwohl die Rezepte variieren können, wie auch in anderen Ländern, wo es ebenfalls verzehrt wird. Heute wird es kaum noch in den Haushalten hergestellt, da seine Produktion industrialisiert wurde und es in künstlichen Därmen abgefüllt in Supermärkten erhältlich ist.

Laut den Untersuchungen von Fradique Lizardo stellten versklavte Afrikaner bereits im Jahr 1540 Longanizas und Blutwürste auf der Insel Santo Domingo her. Ebenso weisen Carlos Esteban Deive, Celsa Albert und Ciriaco Landolfi darauf hin, dass dieses Gericht seit dem 16. Jahrhundert Teil der afrikanisch beeinflussten Gastronomie auf der Insel war, was Hugo Tolentino Dipp in seinem Werk Itinerario histórico de la gastronomía dominicana (2014) bestätigt.

Ursprünglich war es ein Gericht, das hauptsächlich von der versklavten afrikanischen Bevölkerung zubereitet und verzehrt wurde. Sie verwendeten den Schweinedarm, den sie sorgfältig reinigten, um ihn mit gehacktem und gewürztem Schweinefleisch zu füllen. Anschließend ließen sie ihn in der Sonne trocknen und brieten ihn später zum Abendessen, begleitet von gekochten grünen Kochbananen oder Tostones. Im Laufe der Zeit wurde die Longaniza in Sancochos, geschmorte Bohnen, Locrios und andere typische Gerichte aufgenommen.

Noch heute ist sie eines der vielseitigsten und handwerklichsten Würste des Landes. Sie kann gebraten mit Tostones, gegrillt, mit Makkaroni, in einem „Chimi de Longaniza", in geschmorten Bohnen, Locrios oder im beliebten dominikanischen Sancocho genossen werden. Einige betrachten sie als die „kreolische Wurst" ein wesentlicher Bestandteil der dominikanischen Gastronomiegeschichte und -identität. Obwohl sie sich etwas vom ursprünglichen Rezept entfernt hat, bleibt sie ein wichtiger Bestandteil der kreolischen Küche.

In der Vergangenheit war es üblich, die Marktfrauen durch die Volksviertel der Hauptstadt zu sehen, mit ihren bunten Poncheras (Kunststoffbehältern) auf dem Kopf, gefüllt mit Longanizas, Blutwürsten und Salzfleisch, das sie in ihren Häusern auf dem Land in San Cristóbal, Villa Mella und Monte Plata hergestellt hatten. Sie kamen samstags morgens, um ihre Produkte zu verkaufen, die so gefragt waren, dass man sie Wochen im Voraus bestellen musste, um sie mit der Familie genießen zu können.