Der Locrio sollte als das Nationalgericht der Dominikanischen Republik betrachtet werden. Seine Vorläufer gehen auf die Vorliebe der Spanier für gelben Reis zurück. Es ist ein rein dominikanisches Gericht.

Esteban Pichardo weist darauf hin, dass gelber Reis derjenige ist, der mit der Farbe von Safran oder Bija gekocht wird. Wenn Stücke Schweinefleisch und eine Übermenge Schmalz hinzugefügt werden, nennen sie es in Puerto Príncipe „Arroz con Carne de Macho", während es in Santo Domingo „Locrio" heißt und keinesfalls „Locro" oder „Ajiaco".

Für einige Forscher leitet sich das Wort Locrio aus der Verbindung zweier Begriffe ab: Locro und Criollo. Tatsache ist, dass der Locro ein Maiseintopf mit Fleisch, Gewürzen und anderen Zutaten ist, typisch für Südamerika und von Kolumbien bis zur Río-de-la-Plata-Region verzehrt. Laut Acosta war er bereits 1590 als Eintopf oder Kasserolle namens Locro bekannt (Sánchez, 1995: 219). Dieses Gericht hat wenig mit der Zubereitung des dominikanischen Locrios zu tun, den Dr. Elercia Jorge Morel in ihrem Werk Estudios lingüísticos de Santo Domingo wie folgt beschreibt: „Locrios: Sie werden auf der Basis von mit Kabeljau, Hering, Gemüse usw. geschmortem Reis gekocht."

Die älteste Erwähnung des Locrios findet sich im 18. Jahrhundert. Diese Zubereitung durchzieht die dominikanische Geschichte des 19. Jahrhunderts, einer Zeit, in der der berühmte Locrio de Paloma als Delikatesse von Santo Domingo angeboten wurde. Professorin Olivier Viuda Germán Ariza definiert im Inventario de Cibaeñismos den Locrio als „kreolisches Gericht aus Reis und Schweine- oder Hühnerfleisch, das auch durch Longaniza, Schinken oder Kabeljau ersetzt werden kann."

Max Uribe stellt fest, dass die spanische Sprache, obwohl reich und großzügig, in vielen Fällen Wörter aus anderen Sprachen oder Volksdialekten übernommen hat, die sich im Laufe der Zeit angepasst haben und Teil des heutigen Sprachschatzes geworden sind. In diesem Sinne erklärt er, dass die ursprüngliche Bedeutung von „Locro" nichts anderes als der berühmte Mais- und Gemüseeintopf ist. Seinerseits bezeichnet der Begriff „Criollo" den in den Kolonien geborenen Nachkommen von Europäern und stammt vom portugiesischen Crioulo ab, was „in den Kolonien geborene weiße Person" bedeutet.

Obwohl der Locrio praktisch mit jeder Art von Fleisch zubereitet werden kann, wurden in der dominikanischen Küche etwa 20 veröffentlichte Rezepte identifiziert. Darunter befinden sich der Locrio de Salami, Hähnchen, Schwein, Garnelen, „Pica Pica" mit Kokosnuss, Würstchen, Schinken, geräuchertem Kotelett, Krabbe, Kabeljau, Okra, Gemüse, Mais, Speck, Longaniza, Krabbe, Kabeljau in Varianten, Weizen mit Hering, Pico y Pala und Meeresfrüchte. Als historische Besonderheit wird eines aus dem 19. Jahrhundert erwähnt: der Locrio de Cigua.