Geschichte und Kultur
Lambí ist eine Meeresmuschel, die typisch für die Inselkaribik ist und deshalb für die indigenen Gemeinschaften, die in den Küstengebieten der Insel lebten, ein wichtiges Nahrungsmittel war. Als Teil des taínoischen Ernährungserbes basiert seine Zubereitung oder Würzung auf traditionellen Zutaten wie Koriander, Ajíes und Tomate.
Heute hat die Verbindung europäischer und taínoischer Würztraditionen zu einer bedeutenden kulinarischen Fusion geführt, wobei Lambí a la criolla die bekannteste Variante ist. Das wichtigste Fanggebiet des Landes ist die Provinz Pedernales.
In der Gastronomiewelt ist Lambí als „die Königsschnecke“ bekannt, wegen seiner beachtlichen Größe und seines hohen kommerziellen Werts. Lambí ist eine der vielen Delikatessen, die das Karibische Meer bietet. Neben der geschmorten Zubereitung wird er auch mit Knoblauch oder als Vinaigrette serviert.
Er zählt zu den beliebtesten Gerichten der dominikanischen Küche sowie anderer Karibikinseln, nicht nur wegen seines Fleisches, sondern auch, weil seine Schale in rosa, orangefarbenen und weißen Tönen an Touristen als Dekorationsobjekt verkauft wird.
Für den Verzehr empfehlen Köche, ihn sehr gründlich zu waschen und auf seine Frische zu achten. Chef Ricardo Tavares erklärt, dass der Trick, damit Lambí nicht zäh wird, darin besteht, ihn in kleine Stücke zu schneiden, in kochendes Wasser zu geben und nicht länger als fünf Minuten zu garen, denn je länger er gekocht wird, desto härter wird er.
Wasser oder Fischfond
1 L
Olivenöl
30 ml
Lambí-Fleisch
4 lb
Rum
20 ml
Weißer, goldener oder gereifter Rum.
Pfeffer
¼ TL
Optional.
Tomatenmark
56 g
Tomate bugalú
227 g
Ají cubanela (milde grüne Paprika)
2 Stk.
Rote Paprika
1 Stk.
Gemahlener Oregano
1 EL
Koriander
1 Bund
Breiter Lauch
2 Stiele
Salz
2 EL
Einen Teil zu Beginn verwenden; auf halbem Garpunkt abschmecken und bei Bedarf nachstellen.
Limette
2 Stk.
Weiße Zwiebel
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Knoblauch
4 Zehen
Zutaten
Rezept und Zubereitung
ZUBEREITUNG
Alle Zutaten und Küchenutensilien bereitlegen.
Die Zwiebel und die Paprika in feine Würfel schneiden.
Die Tomaten in kleine Stücke schneiden.
Den Koriander in feine Streifen schneiden und einen ganzen Zweig für die spätere Dekoration beiseitelegen.
REINIGUNG DES LAMBÍ
Den Lambí waschen und reinigen, dabei die schwarzen Teile, überschüssige Haut und alle unerwünschten Rückstände entfernen.
Wichtig: Roher Lambí muss, ebenso wie andere Meeresfrüchte, Fleisch- und Fischsorten, bei niedrigen Temperaturen gelagert werden, vorzugsweise zwischen 0 und 5 °C, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten und Gesundheitsrisiken zu vermeiden.
VORKOCHEN
Den Lambí in einen Topf mit reichlich kaltem Wasser geben und auf den Herd stellen.
5 Minuten kochen, um ihn zu blanchieren und Verunreinigungen zu entfernen.
Dieses erste Wasser anschließend wegschütten.
Frisches Wasser einfüllen, den Lambí erneut mit kaltem Wasser bedecken und wieder auf den Herd stellen.
Etwa 45 Minuten kochen, oder bis er weich ist.
Herausnehmen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Beiseitestellen.
LAMBÍ SCHMOREN
Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Knoblauch, Zwiebel und Ají cubanela 2 bis 3 Minuten anbraten, ohne dass sie anbrennen.
Den Lambí hinzufügen und kurz mit anbraten. Dann den Rum dazugeben und vorsichtig flambieren.
Weitere 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sich eine dicke Sauce bildet.
Koriander, Lauch und Tomatenmark hinzufügen.
Wasser oder Fischfond dazugeben, damit die Sauce nicht austrocknet.
Alles gut umrühren, abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen.PREPARACIÓN
Reunir todos los ingredientes y utensilios a utilizar.
Picar la cebolla y los pimientos en brunoise.
Cortar los tomates en concassé.
Picar el cilantro en chiffonade, reservando una rama entera para la decoración final.
LIMPIEZA DEL LAMBÍ
Lavar y limpiar el lambí, retirando las partes negras, pieles sobrantes y cualquier partícula no deseable.
Importante: El lambí crudo, al igual que otros mariscos, carnes y pescados, debe almacenarse a bajas temperaturas, preferiblemente entre 0 y 5 °C (41 °F), para garantizar la inocuidad de los alimentos y prevenir riesgos para la salud.
PRE-COCCIÓN
Colocar el lambí en una olla con abundante agua fría y llevar al fuego.
Hervir durante 5 minutos para blanquear y eliminar impurezas.
Desechar esta primera agua para clarificar.
Cambiar el agua, colocar nuevamente el lambí en agua fría hasta cubrir y llevar al fuego.
Cocinar durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que esté tierno.
Retirar, escurrir y cortar en dados pequeños.
Condimentar con zumo de limón, sal, pimienta y orégano. Reservar.
GUISADO DEL LAMBÍ
Calentar el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto.
Saltear el ajo, la cebolla y el ají cubanela durante 2 a 3 minutos, evitando que se quemen.
Incorporar el lambí y saltear. Añadir el ron y flamear con precaución.
Continuar salteando de 3 a 4 minutos hasta que se forme una salsa espesa.
Agregar el cilantro, el puerro y la pasta de tomate.
Incorporar el agua o fondo de pescado para evitar que la salsa se seque.
Remover, probar y rectificar la sal si es necesario.
Wo man dieses Gericht essen kann
AVOCADO Restaurant
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Pasteles La Abuela
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