Die Guandules oder Gandules sind ein Lebensmittel aus der Familie der Hülsenfrüchte, afrikanischen Ursprungs, das während der Kolonialzeit auf die Insel Hispaniola oder Santo Domingo gebracht wurde. Sie sind reich an Eisen und ihr Verzehr ist im ganzen Land weit verbreitet. Sie werden geschmort mit Kokosnuss, ohne Kokosnuss oder als Moro de Guandules con Coco zubereitet, wobei dies die häufigsten Verzehrformen sind.

Es ist eines der Lebensmittel, die traditionell mit der Karwoche verbunden sind, einem Zeitraum, in dem ihr Konsum zunimmt. Für ihren Anbau sind keine fruchtbaren Böden erforderlich, weshalb die Südwestregion des Landes die größte Produzentin ist. Die Haupterntezeit findet in den ersten Monaten des Jahres statt, was zum Teil ihre Verbindung mit der Heiligen Woche erklärt.

Die Beliebtheit dieses Gerichts unter den Dominikanern ist so groß, dass viele behaupten, es den geschmorten Bohnen vorzuziehen. Darüber hinaus wird seine Zubereitung oft mit Feiern oder besonderen Tagen in den Haushalten verbunden. Guandules guisados werden auf verschiedene Arten verzehrt, wobei das Schmorgericht die häufigste Form in den kreolischen Küchen ist.

In verschiedenen lateinamerikanischen Ländern wird dieses Lebensmittel ebenfalls konsumiert, obwohl es unterschiedliche Namen trägt. In Puerto Rico wird es Gandul oder Gandules genannt, während es in Venezuela als Quinchoncho oder Chícharo bekannt ist. Sein Konsum ist mit gemeinsamen historischen Prozessen verbunden, bei denen die versklavten Afrikaner die Verwendung des Produkts und seine Zubereitungsformen weitergaben, wie es auch bei anderen Gerichten der regionalen Gastronomie der Fall ist.

Im familiären Bereich erinnern sich viele Menschen an die Vorliebe, die Guandules frisch, gerade gedroschen, zu verzehren oder sie zu Hause zu dreschen — eine verbreitete Praxis, die häufig noch am Abend vor ihrer Zubereitung durchgeführt wurde. Heutzutage sind sie mit der Modernisierung auch in Dosen, verpackt, mit Kokosnuss, gefroren oder getrocknet erhältlich.