Die Hühner wurden von den Spaniern während der Conquista und Kolonisierung auf die Insel Hispaniola oder Santo Domingo gebracht. Heute sind sie ein grundlegender Bestandteil der Fleischnahrungsmittel, die den dominikanischen Verbrauchern Proteine liefern, was zum großen Teil einer Politik zu verdanken ist, die während der Regierung von Joaquín Balaguer in den sogenannten Zwölf Jahren eingeführt wurde, als ein Subventionssystem geschaffen wurde, das der Bevölkerung den Zugang erleichterte.

Die Gallina al Vino ist ein Gericht spanischer Herkunft, dessen Zubereitung eine Delikatesse mit begrenztem Konsum innerhalb der dominikanischen Gastronomiekultur darstellt.

Über den Ursprung dieses köstlichen Gerichts, das sowohl im Land als auch in anderen Teilen der Welt verzehrt wird, stellen lateinamerikanische und europäische Gastronomieforschungen seinen historischen Zusammenhang mit dem berühmten europäischen Gericht her, das als Coq au Vin bekannt ist (auf Französisch: „Hahn oder Huhn im Wein"), eine emblematische Zubereitung der französischen Gastronomie, die sich in Europa und anderen Teilen der Welt verbreitet hat.

Das renommierte gastronomische Werk Larousse, La vuelta al mundo en 80 platillos (2009), mehr als ein Buch, stellt eine wahre Reise durch die Aromen und kulinarischen Kenntnisse der Welt dar. Es enthält Rezepte begleitet von der Geschichte ikonischer Gerichte, darunter die Gallina al Vino. Seine Autoren stellen fest:

„Das französische Wort coq bedeutet ‚Hahn oder Huhn', Geflügel mit hartem Fleisch und reichlich Bindegewebe. Dieses Gericht hat als Hauptzutaten den Hahn oder das Huhn und den Wein. Bei seiner Zubereitung wird das Fleisch nach dem Marinieren in Wein üblicherweise mit Kognak oder Weinbrand flambiert. Der Speck (Lardon) wird verwendet, um das Geflügel in den ersten Schritten zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch anzubraten, und in einigen Fällen wird Butter hinzugefügt. Es wird mit Thymian, Lorbeer und anderen üblichen Kräutern des Bouquet Garni aromatisiert. Traditionell wird der Bratensaft mit einer Roux eingedickt, einer Mischung aus Mehl und Butter zu gleichen Teilen, die als Grundlage oder Verdickungsmittel für Saucen verwendet und bei niedriger Hitze gekocht wird."

Dies ist eines der Gerichte, das seit der Ankunft der Spanier in der dominikanischen Küche präsent geblieben ist. Wie bei vielen anderen übernommenen Zubereitungen hat es jedoch kulturelle Wandlungen und Anpassungen in seinen Zutaten und Kochmethoden erfahren. In diesem Prozess wurde die Gallina al Vino, wie andere traditionelle Gerichte, kreolisiert und im nationalen kulinarischen Kontext neu interpretiert.