VORBEREITUNG

Alle Zutaten und Utensilien zusammenstellen.

ORANGE ODER PAMPELMUSE VORBEREITEN

Die äußere Schale (grün oder gelb) entfernen und den weißen Teil zwischen der Schale und dem Fruchtfleisch behalten. Sie kann mit der feinen Seite der Reibe gerieben oder mit einem Gemüseschäler geschält werden, um nur die äußere Schicht zu entfernen. Nur den weißen Teil der Schale behalten. In 4 Scheiben oder Streifen schneiden und das Fruchtfleisch entfernen. Die Streifen in einem Behälter mit Wasser und Salz legen. Mindestens 2 Stunden ruhen lassen (vorzugsweise über Nacht). Die Streifen aus dem Salzwasser nehmen, waschen und in einem Topf mit Wasser bei hoher Hitze kochen, bis sie weich sind. Vom Herd nehmen, das Wasser wechseln und abkühlen lassen. Die Schalen mit den Händen ausdrücken, um überschüssiges Wasser und Bitterkeit zu entfernen. Den Vorgang mehrmals wiederholen (kochen, abkühlen und ausdrücken), bis der bittere Geschmack verschwindet. Gut abtropfen lassen. Dieses Verfahren kann auch auf Orangen-, Pampelmusen- oder Mandarinenschalen angewendet werden.

ZUCKERSIRUP ZUBEREITEN

In einem großen Topf den Zucker und das Wasser geben. Bei hoher Hitze kochen, bis ein klarer Sirup entsteht. Die Orangenstreifen hinzufügen. Wenn die Mischung wieder aufkocht, die Hitze reduzieren und 2 Stunden ohne Deckel bei niedriger Hitze kochen lassen. Den Herd ausschalten, mit einem Stofftuch abdecken und 2 Stunden ruhen lassen. Erneut bei hoher Hitze erhitzen, Zimt und Vanille hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen, bis der Sirup eindickt und die Schalen kristallin aussehen. Abkühlen lassen. In Glasgläser füllen und zur besseren Konservierung kühlen.