Geschichte und Kultur
Die Lechosa oder Papaya, die ursprünglich aus Amerika stammt, wurde bereits von den indigenen Völkern verzehrt und später in die Ernährung der spanischen Eroberer und Kolonisatoren aufgenommen. Ihr wissenschaftlicher Name ist Carica papaya, und in Kuba ist sie unter dem Namen fruta bomba bekannt.
Die Süßspeise in Sirup wird aus der grünen Frucht zubereitet, die in Scheiben geschnitten und gekocht wird, bis sie weich ist. Anschließend wird sie mit Zucker und verschiedenen Gewürzen weitergekocht, je nach den kulturellen Einflüssen der jeweiligen Region.
Es handelt sich um ein köstliches und sehr geschätztes Dessert. In Venezuela zum Beispiel gilt es als typisches Weihnachtsdessert.
Lebensmittelkalk
Zum Kandieren der Früchte (optional)
Grüne Papaya
1 kg
Reif aber fest wählen.
Rohrzucker
1 kg
Hierbabuena (grüne Minze)
1 Bund
Optional.
Zimt
15 Stangen
3 für die Zubereitung und 12 zum Garnieren (optional).
Wasser
1 L
Vanille
1 EL
Flüssig.
Zutaten
Rezept und Zubereitung
ZUBEREITUNG
Alle Zutaten und Küchenutensilien bereitlegen.
Die Lechosa waschen und desinfizieren.
Die Lechosa schälen, die Kerne entfernen und in Scheiben von etwa 4 cm schneiden.
Wenn die Frucht kandiert werden soll, kann sie zunächst in Wasser mit Lebensmittelkalk eingelegt und danach sehr gründlich abgespült werden, damit vor dem Kochen keine Rückstände mehr vorhanden sind.
DIE LECHOSA IM SIRUP KOCHEN
In einen Topf mit dickem Boden alle Zutaten geben und bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
Sobald die Mischung zu kochen beginnt, den Topf zudecken und die Hitze für 25 Minuten auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.
Dann den Deckel abnehmen, den Schaum entfernen und die Hitze weitere 20 Minuten auf mittlere Stufe erhöhen, bis der Sirup die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Den Herd ausschalten, abkühlen lassen und möglichst im Kühlschrank aufbewahren.
Wo man dieses Gericht essen kann
AVOCADO Restaurant
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Lemon Time
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Pasteles La Abuela
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Pasteles La Abuela
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