Der Cocido ist eine der traditionellen Suppen der Dominikanischen Republik und wird neben Kuhfüssen auch mit Schweinefüssen, Ziegenfüssen, Kutteln oder einer Mischung aus Kutteln und Schweine- oder Rinderfüssen zubereitet, die als „Patimongo" bezeichnet wird. Diese Gerichte werden von den Dominikanern sehr geschätzt, besonders bei besonderen Feiern, und sind auch bei kalten Temperaturen oder Regenwetter sehr beliebt.

Über die Geschichte der Cocidos, Eintöpfe oder Schmorgerichte wie sie in Europa genannt werden legen Forscher dar, dass ihre ersten gastronomischen Erwähnungen in Spanien zwischen dem 13. und 14. Jahrhundert zu finden sind, eingeführt durch die jüdische Kultur in diesem Land. Die Königliche Spanische Akademie definiert ihn als ein Gericht aus Hülsenfrüchten, Gemüse, Fleisch und anderen Zutaten und ordnet seinen Ursprung als spanisch-französisch beeinflusst ein.

Daten über seinen Konsum zeigen, dass er vor allem während der Fastenzeit zubereitet wird. In dieser Zeit wird kein Fleisch hinzugefügt, weshalb das Gericht „Vigilia" genannt wird. Ein dominikanischer Cocido ist ein Eintopf oder eine Brühe, die in einem Topf oder Kessel mit Wasser zubereitet wird, in dem Fleisch, Wurstwaren, Kartoffeln oder Karotten, Gemüse, Kichererbsen und Gewürze zusammen gekocht werden. In der Regel wird er mit Reis und Avocado serviert.

Die Kuhfüsse gehören zu den Extremitäten des Rindes, die mit den Spaniern als Ernährungstradition auf die Insel kamen, da dieses Tier in diesen Landen nicht existierte. Die Art ihrer Zubereitung erfuhr jedoch wichtige Veränderungen durch die Beiträge der Afrikaner, die dem Eintopf eigene Gewürze der versklavten Afrikaner in ihren kulinarischen Zubereitungen hinzufügten.

In der dominikanischen Küche war dieses Gericht früher stets mit den einfacheren Bevölkerungsschichten verbunden, aufgrund seiner niedrigen Kosten und der leichten Verfügbarkeit dieser Rinderteile. In der dominikanischen Volkskultur, wie bei anderen Eintöpfen, wird dieses Gericht für Menschen mit Kater, für Geschwächte oder für Personen mit niedrigem Ernährungszustand zubereitet.

Einige Spezialisten behaupten, dass im Knorpel der Kuhfüsse eine große Menge an Rinderproteinen enthalten ist. So beschreibt es Juan Febles in seinem Artikel „Cocido de patas de vaca", veröffentlicht in der Rubrik „Dominikanische Gerichte" des Portals der Dominikanischen Schule für Lebensmittel und Getränke.