Wenn man berücksichtigt, was Professor Dagoberto Tejeda über das Ziegenfleisch und seine Verbindung zur kreolischen kulinarischen Identität beschreibt, sowie seine Ausführungen über Chivo guisado, möchten wir auch andere Varianten zur Zubereitung dieses köstlichen Gerichts vorstellen. Neben seiner tiefen Verwurzelung in der Línea Noroeste wird Ziegenfleisch auch in verschiedenen Provinzen im Süden des Landes, wie San Juan und Elías Piña, als emblematisches Gericht sehr geschätzt.

Chivo guisado ist die klassische Begleitung des schmackhaften Chenchén aus dem Süden. Darüber hinaus gehört Ziegenfleisch auch zu den rituellen Speisen, die für die Misterios in der dominikanischen Volksreligiosität zubereitet werden.

Zu den verschiedenen Zubereitungsarten zählen besonders Chivo al horno relleno und Chivo al horno con coco. Diese Varianten enthalten unverzichtbare Zutaten wie Bitterorangensaft, Oregano, Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer, Salz, Rotwein, Ajíes, Koriander und Tomaten.

Es gibt auch ausgezeichnete, wenn auch weniger verbreitete Rezepte, wie Chivo a las hierbas y especias, das mit roten Paprikaschoten, Koriander, Knoblauch, Zwiebel und Sojasauce zubereitet wird. Die im Ofen gebackene und mit Moro de habichuelas negras gefüllte Variante ist in einigen Gegenden des Cibao während der Weihnachtszeit typisch.

Beim Chivo nach provenzalischer Art französischen Ursprungs wird das Fleisch zwölf Stunden lang in Wein und Kräutern mariniert und anschließend in derselben Flüssigkeit gegart. Diese Technik erleichtert laut dem dominikanischen Chefkoch Odalís Rodríguez das Garen durch die Wirkung der Marinade.

Für Chivo horneado y relleno verwendet man vorzugsweise ein junges Zicklein, serviert mit Moro de habichuelas negras und Trockenfrüchten. Das Fleisch wird gewürzt, gefüllt und vier bis fünf Stunden gebacken, wodurch es eine zarte Textur und einen intensiven Geschmack erhält.

Die Kombination der Aromen von in Kokos gebackenem Ziegenfleisch ist eher untypisch, wird in der kulinarischen Welt jedoch sehr geschätzt. Es ist ein einfaches Rezept, dessen Duft und Präsentation dazu einladen, immer weiter zu essen, bis nichts mehr übrig ist.