In Kenntnis dessen, was Professor Dagoberto Tejeda über das Ziegenfleisch und seine Verbindung mit der kreolischen kulinarischen Identität sowie über das geschmorte Ziegenfleisch darlegt, möchten wir auch weitere Varianten zur Zubereitung dieses köstlichen Gerichts beitragen. Neben seiner Verwurzelung in der Línea Noroeste wird das Ziegenfleisch als emblematisches Gericht in verschiedenen Provinzen der Südzone des Landes sehr verzehrt, wie San Juan und Elías Piña.

Das geschmorte Ziegenfleisch ist die bevorzugte Beilage zum schmackhaften südlichen Chenchén. Zudem ist das Ziegenfleisch Teil der rituellen Gerichte, die für die Mysterien in der dominikanischen Volksreligiosität zubereitet werden.

Unter den verschiedenen Zubereitungsarten stechen das gefüllte Ofenziegenfleisch und das Ziegenfleisch im Ofen mit Kokosnuss hervor, Zubereitungen, die unverzichtbare Zutaten wie Bitterorangensaft, Oregano, Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer, Salz, Rotwein, Paprikaschoten, Koriander und Tomaten enthalten.

Es gibt köstliche, wenn auch weniger verbreitete Rezepte, wie das Ziegenfleisch mit Kräutern und Gewürzen, das Paprika, Koriander, Knoblauch, Zwiebel und Sojasoße enthält. Die im Ofen gebackene Version, gefüllt mit Moro de Habichuelas Negras, ist in einigen Gebieten des Cibao in der Weihnachtszeit typisch.

Im Fall des Ziegenfleisches auf provenzalische Art, französischen Ursprungs, wird das Fleisch zwölf Stunden mit Wein und Kräutern mariniert und anschließend in derselben Flüssigkeit gegart. Diese Technik, erklärt der dominikanische Koch Odalís Rodríguez, erleichtert das Garen dank der Wirkung der Marinade.

Für das gefüllte Ofenziegenfleisch wird vorzugsweise ein junges Ziegenfleisch verwendet, begleitet von Moro de Habichuelas Negras und Trockenfrüchten. Das Fleisch wird gewürzt, gefüllt und vier bis fünf Stunden gebacken, wodurch eine zarte Textur und ein tiefer Geschmack erzielt werden.

Die Geschmackskombination des im Ofen mit Kokosnuss gebratenen Ziegenfleisches ist wenig traditionell, aber in der kulinarischen Welt sehr geschätzt. Es ist ein einfaches Rezept, dessen Aroma und Präsentation dazu einladen, es zu wiederholen, bis nichts mehr übrig ist.