Über den berühmten Chicharrón de Pollo in der Dominikanischen Republik existieren verschiedene Theorien bezüglich seines Ursprungs. Laut Rosa NG, Gründerin des Barrio Chino, entstand dieses Gericht im Cibao und gehört heute zur Speisekarte aller chinesischen Restaurants des Landes. Rosa berichtet, dass Rodolfo Wu, ein chinesischer Koch, der in den 1920er Jahren ins Land kam, um für John Sang, den Inhaber des Restaurants Royal Palace in La Vega, zu arbeiten, der Erfinder dieses Gerichts war.

Rosa erzählt, dass Rafael Leonidas Trujillo, ein Stammgast der Restaurants der Familie Sang, eines Tages ohne Vorankündigung erschien und um etwas Schnelles zum Essen bat. Rodolfo, ohne etwas Vorbereitetem zur Hand, nahm einige Hähnchenschenkel, die er beiseitegelegt hatte, schnitt sie in mittelgroße Stücke, würzte sie mit Salz, weißem Pfeffer, Rum und Zitrone, wälzte sie in gewürztem Mehl und frittierte sie in sehr heißem Öl. Zur Überraschung aller war Trujillo von dem Ergebnis begeistert, und Rodolfo nannte seine Kreation zwischen Schreck und Begeisterung „Chichalón de Pollo", ein Name, der sich im Laufe der Zeit in den bekannten Chicharrón de Pollo verwandelte.

Dank John Sang wurde dieses Gericht in die Speisekarten der chinesischen Restaurants im Cibao und in der Hauptstadt aufgenommen und etablierte sich als eines der beliebtesten Gerichte der dominikanischen Gastronomie. 

Heutzutage findet man den Chicharrón de Pollo in Hähnchenrestaurants, Gaststätten und Schnellimbissen im ganzen Land, bekannt für seinen Geschmack, seinen erschwinglichen Preis und die Vielfalt seiner Zubereitungsarten.

Geht man tiefer in die Ursprünge des Gerichts, stellt man fest, dass gebratenes Hähnchen im Mittelalter zu einem der beliebtesten Lebensmittel wurde, als Engländer und Schotten, die später in die Vereinigten Staaten auswanderten, dieses einfache und schmackhafte Rezept übernahmen und verbreiteten. Auch die Afrikaner, die auf der Insel lebten, spielten eine wichtige Rolle in der Geschichte des gebratenen Hähnchens, wenngleich sie es nicht mit diesem Namen bezeichneten. Da es ihnen nicht möglich war, während ihrer Reisen vielfältige Lebensmittel mitzuführen, machten sie dieses Produkt zu einer ihrer wichtigsten Ernährungsalternativen.