Schweinechicharrón wird aus frittierter Schweinehaut zubereitet und ist ein gastronomisches Erbe Spaniens, das zusammen mit der Schweinezucht während der Eroberung und Kolonisierung eingeführt wurde. Traditionell wird er mit frittierten grünen Kochbananen und Casabe gegessen, kann aber auch mit anderen Lebensmitteln kombiniert werden. Damit die Haut schön knusprig wird, gibt man beim Kochen des Chicharrón gewöhnlich Bitterorangensaft hinzu.

Die Geschichte des Chicharrón ist eng mit der schwarzen Bevölkerung verbunden, die von den Spaniern auf die Insel gebracht wurde. Sie züchteten Schweine und bereiteten daraus verschiedene Gerichte zu. Durch das Frittieren des Chicharrón wurde zugleich Schweineschmalz für die Küche gewonnen. Das Fett wurde in kleine Stücke geschnitten und mit Salz und Wasser gewürzt, während die frittierte Haut das Schmalz freisetzte. Dieses wurde anschließend gefiltert und in Gläsern für den Verkauf und den häuslichen Gebrauch aufbewahrt. Diese Tradition der Verwendung von Schweineschmalz in der Küche blieb bis in die 1970er Jahre lebendig.

Chicharrón ist außerdem eine der wichtigsten Grundzutaten des Mofongo. In der Weihnachtszeit ist es üblich, dass Familien Schweine schlachten, um Chicharrones, Morcillas, Longanizas und andere daraus hergestellte Produkte zuzubereiten.

Dieses Lebensmittel ist zu einem volkstümlichen Symbol der dominikanischen Gastronomie geworden, besonders in Villa Mella, heute Teil von Santo Domingo Norte, das als Hauptstadt des Chicharrón gilt. Seine Popularisierung wird den schwarzen Bewohnern zugeschrieben, die sich im 17. Jahrhundert dort niederließen, nachdem sie aus dem französischen Teil von Santo Domingo geflohen waren.

Andere bekannte Orte für den Verkauf von Chicharrones sind die Kreuzung San Víctor–Jamao al Norte, Rincón Molenillo und die Straße Nagua–Sánchez.

Der dominikanische Chicharrón kann allein als Vorspeise oder als Beilage zu anderen Gerichten wie Yuca, Kochbananen und gekochten Guineos serviert werden.

Chicharrón ist ein identitätsstiftendes Symbol der Gastronomie von Villa Mella, da früher durch dieses Gebiet Händler zogen, die Waren in die Stadt brachten, unter anderem aus Yamasá, Cevicos, Sabana Grande de Boyá, Monte Plata und La Victoria. Die meisten übernachteten dort, um ihre Reise am nächsten Tag fortzusetzen. Dies veranlasste die Einheimischen dazu, Schweinefleisch zu frittieren und Chicharrón zusammen mit Casabe, Guineítos oder Yuca zu verkaufen, wie Professor Andrés Fortunato, Präsident der Stiftung zur Erhaltung und Verbreitung der Kultur von Villa Mella, erklärt.