Die Dominikanische Republik ist eines der Länder mit dem höchsten Import und Konsum von Kabeljau, der in der Regel gesalzen zur Konservierung angeboten wird. Dieses Produkt stammt aus Europa, wobei Norwegen das wichtigste Exportland ist. Die verbreitetste Zubereitungsart ist als Schmorgericht, das üblicherweise mit Kartoffeln, Rührei und anderen Zutaten serviert wird. Die Schwankungen seines Preises beeinflussen direkt das Konsumvolumen, wobei die einfachen Bevölkerungsschichten ihn am meisten verzehren. In ländlichen Gebieten und Ortschaften mit einfacher Bevölkerung ist es üblich, ihn mit Wurzelgemüse oder gelegentlich mit Mangú zu begleiten.

Der geschmorte Kabeljau ist in der Dominikanischen Republik eng mit der Fastenzeit und der Karwoche verbunden, insbesondere für katholische Christen, die in diesem Zeitraum an Mittwochs und Freitags kein Fleisch essen. Es ist eines der repräsentativsten Gerichte dieser Zeit und einige Forscher betrachten es als ein rituelles Gericht. Die dominikanische Gastronomie während der Fastenzeit ist sehr vielfältig und umfasst sowohl salzige als auch süße Gerichte.

Was seine Geschichte betrifft, weisen Forscher darauf hin, dass, als Katholiken der Fleischverzehr an Freitagen und während der Fastenzeit verboten war, Fisch zur obligatorischen Alternative wurde. Vor der Ankunft von Christoph Kolumbus in der Neuen Welt konnte gesalzener Fisch bereits über lange Zeiträume konserviert und überall verzehrt werden. Dieses Gericht kam mit den Spaniern in unser Land und hat sich in der kreolischen Küche erhalten, wo es von allen sozialen Schichten geschätzt wird.

Über die Beziehung des norwegischen Kabeljaus zur Dominikanischen Republik informierte der Norwegische Meeresprodukterat 2023, dass sich seit mehr als fünfzig Jahren die nationale Gastronomie durch den Konsum von Kabeljau in Millionen dominikanischer Haushalte mit der norwegischen verbunden hat.

Oystein Valanes, Direktor des Rates für die Dominikanische Republik, wies darauf hin, dass die Dominikaner seit mehr als fünf Jahrzehnten den norwegischen Kabeljau als authentisches nationales Gericht übernommen haben, was die Entstehung verschiedener traditioneller und vielseitigerer Rezepte ermöglicht hat. Er hob auch hervor, dass es sich um einen sehr beliebten Fisch auf dominikanischen Tischen handelt, der einfach zuzubereiten und sehr nahrhaft für die Familien ist.