VORBEREITUNG

Alle notwendigen Zutaten und Utensilien zusammenstellen. Den Lauch und den Koriander sehr fein hacken. Die Zwiebel in Brunoisette schneiden (sehr kleine Würfel).

KABELJAU ENTSALZEN

Den Kabeljau mindestens eine Stunde in kaltem Wasser legen. Je länger, desto besser, um das Salz zu entfernen. Abtropfen lassen und mehrmals mit kaltem Wasser abspülen. Den Kabeljau in einem Behälter mit Wasser bedecken und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis er beginnt auseinanderzufallen. Abkühlen lassen, dann Haut und Gräten entfernen. Den Kabeljau zerpflücken, das Wasser wechseln, erneut abspülen und abtropfen lassen.

TEIG ZUBEREITEN

In einem tiefen Behälter Mehl, Milch, Ei und Zucker sehr gut vermischen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Den zerpflückten Kabeljau und die übrigen gehackten Zutaten einarbeiten und gleichmäßig vermischen. Den Teig abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.

BACALAÍTOS FRITTIEREN

Ausreichend Öl in einem Kessel oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Mischung löffelweise in das Öl geben und kleine Fladen formen. Höchstens vier Fladen gleichzeitig frittieren, um zu verhindern, dass das Öl zu stark abkühlt. Kochen, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind, dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennen. Die Fladen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier legen, um das überschüssige Fett aufzusaugen.