Geschichte und Kultur
Der Asopao ist eine Reiszubereitung mit reichlich Wasser, die ihn zu einem halbflüssigen Gericht macht und fälschlicherweise oft mit dem italienischen Risotto verglichen wird. Sein Ursprung ist mit der spanischen Gastronomie verbunden. Neben Reis und Wasser wird er mit einer Art Fleisch und Wurzelgemüse wie Kartoffeln, Yautía, Yamswurzel und anderen begleitet.
Die Kultur seines Verzehrs wird mit regnerischen Nächten oder kühlen Temperaturen in Verbindung gebracht. Es ist auch üblich, ihn abends zuzubereiten, wenn mittags kein Reis gegessen wurde.
Der Asopao ist eines der vielen Gerichte, die die kreolische Küche bereichern. Neben den traditionellen Fleischsorten gibt es Versionen mit Meeresfrüchten. Einige Kenner verbinden ihn mit der spanischen Paella; aus durchgeführten Untersuchungen ergibt sich jedoch, dass er auch Einflüsse des amerikanischen Gerichts Gumbo haben kann, das in New Orleans traditionell ist.
Cilantro ancho (culantro)
15 g
Gehackt oder ganz, zum Entfernen am Ende.
Neutrales Pflanzenöl
15 ml
Hähnchen
2 lb
In Stücke schneiden.
Limettensaft
2 EL
Optional.
Pfeffer
1 Prise
Optional.
Tomatenmark
56 g
Ají cubanela (milde grüne Paprika)
1 Stk.
Bitterorange
3 Stk.
Auspressen, um den Saft zu gewinnen.
Auyama (karibischer Kürbis)
200 g
Wasser
2 L
Koriander
2 Zweige
Fein gehackt oder zu einem Bündel gebunden, das am Ende des Garens entfernt wird.
Salz
1 EL
Die Hälfte zu Beginn verwenden. Während des Garens nach Geschmack nachstellen.
Weißer Zucker
1 TL
Oregano
½ TL
Frisch oder getrocknet gemahlen.
Weiße Zwiebel
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Reis
1 Tasse
Knoblauch
2 Zehen
Zerdrückt oder gehackt.
Zutaten
Rezept und Zubereitung
VORBEREITUNG
Alle Zutaten und Utensilien zusammenstellen. Das Gemüse waschen und sterilisieren. Das Hähnchen in Stücke von ca. 7 cm schneiden, waschen und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und zerdrücken oder hacken. Die Bitterorangen auspressen. Das Hähnchen mit der Hälfte des Salzes, Bitterorangensaft, Pfeffer, Oregano und Knoblauch würzen. 10 Minuten ruhen lassen.
ZUBEREITUNG
Das Hähnchen anbraten: einen Kessel bei mittlerer Hitze mit dem Öl erhitzen. Den Zucker hinzufügen und erhitzen, bis er eine dunkelgoldene Farbe annimmt. Das Hähnchen hinzufügen und rühren, bis es eine goldene Farbe bekommt. Das Tomatenmark einarbeiten und ständig umrühren. Den Kessel abdecken und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. 5 Minuten garen und dabei regelmäßig umrühren. In der Zwischenzeit das Wasser in einem anderen Kessel zum Kochen bringen. Einen Spritzer Wasser hinzufügen, wenn das Hähnchen zu trocken wird. Den Ají Cubanela und den Kürbis hinzufügen. Umrühren und vermischen. Das kochende Wasser und den Reis hinzufügen. Vermischen und den Kessel abdecken. Wenn der Kürbis weich ist, herausnehmen, mixen und zurück in den Asopao geben. Regelmäßig umrühren, um ein Anhaften des Reises zu verhindern. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Sobald der Reis weich ist, den Ají Cubanela entfernen, den restlichen Bitterorangensaft hinzufügen und vom Herd nehmen.
Wo man dieses Gericht essen kann
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