Los guandules o gandules son un alimento de la familia de las leguminosas, de origen africano, traídos a la isla La Española o de Santo Domingo durante el período colonial. Son ricos en hierro y su consumo es generalizado en el país. Se preparan guisados con coco, sin coco, o en moro de guandules con coco, siendo estas las formas de consumo más comunes.

Es uno de los alimentos tradicionalmente vinculados a la Semana Santa, período en el que aumenta su consumo. Para su producción no se requieren suelos fértiles, razón por la cual la región Suroeste del país es la mayor productora. La época de mayor cosecha ocurre en los primeros meses del año, lo que explica en parte su asociación con la Semana Mayor.

La aceptación de este plato entre los dominicanos es tal que muchos aseguran preferirlo antes que las habichuelas guisadas. Además, su preparación suele asociarse a celebraciones o días especiales en los hogares. Los guandules guisados se consumen de diversas maneras, aunque el guiso es la forma más frecuente en las cocinas criollas.

En distintos países de América Latina también se consume este alimento, aunque recibe nombres diferentes. En Puerto Rico se le denomina gandul o gandules, mientras que en Venezuela se conoce como quinchoncho o chícharo. Su consumo está ligado a procesos históricos comunes, en los que los africanos esclavizados legaron el uso del producto y sus formas de preparación, tal como ocurre con otros platos de la gastronomía regional.

En el ámbito familiar, muchas personas recuerdan la preferencia por consumir los guandules frescos, recién desgranados, o desgranarlos en casa, una práctica común que solía realizarse incluso la noche anterior a su preparación. En la actualidad, con la modernidad, también se encuentran disponibles enlatados, empacados, con coco, congelados o secos.