“La Línea”, por su cercanía con la frontera dominico-haitiana, quedó ubicada en la región Noroeste de la isla La Española o Santo Domingo. Los poblados de Villa Vásquez, Guayubín, Montecristi, Santiago Rodríguez, Manzanillo, Loma de Cabrera, Capotillo y Dajabón estaban muy alejados del resto del país, en una época en que los viajes se realizaban a caballo por caminos inhóspitos y solitarios, antes de la construcción de carreteras iniciada durante la intervención norteamericana de 1916-1924.

El corte indiscriminado de madera y la quema como táctica para acabar con los guerrilleros abrieron paso a la hegemonía de la bayahonda, reservando espacios donde el orégano crecía con fuerza, dejando a la Línea Noroeste como un territorio marcado por la adversidad y el desafío constante a la supervivencia.

El imaginario popular creó la leyenda de que la abundancia y exquisitez del orégano hacía que, al ser sacrificados, los chivos ya estuvieran “sazonados”. Eran considerados los más sabrosos del mundo. El reto entonces fue satisfacer la enorme demanda, superar las grandes distancias y enfrentar la ausencia de tecnología para conservar la carne.

Ante esta situación, se retomaron técnicas coloniales de preparación de carne de vaca y cerdo, utilizando sal, limón, naranja agria y el sol como conservantes naturales. Los chivos se deshuesaban, se sazonaban y se exponían al inclemente sol característico de la región, lo que permitía transportarlos a grandes distancias sin que se descompusieran, convirtiéndolos en un alimento altamente apreciado.

Aún hoy no es raro encontrar esta práctica, y por la exquisitez del chivo guisado se proclama que el chivo liniero, gracias a su sazón natural a base de orégano, es el mejor del mundo.