La sopa es una comida arraigada en las mesas alrededor del mundo y, por su potencial ilimitado para crear, agregar y condimentar, puede prepararse en caldo, crema o de forma espesa, como muchos la disfrutamos. Por ser un plato tan conocido y de tanta fama, no falta en los menús de las obras de cocina más reconocidas del mundo.

Aunque algunos han planteado que su origen es incierto, la obra Sopas (2020) refiere que la historia de la sopa se remonta al Paleolítico, hace más de 25,000 años, cuando se sumergían vegetales y trozos de carne en agua caliente con la necesidad de ablandar los alimentos crudos, utilizando utensilios de la naturaleza e incorporando piedras calientes para ayudar con la cocción. Con el paso del tiempo, la adición de diversos ingredientes y condimentos fue enriqueciendo los sabores y las texturas de los caldos, dando forma a las sopas.

Las grandes sopas de la cocina occidental comenzaron a aparecer a partir del siglo XVI, cuando los reyes Francisco I y Enrique IV de Francia incorporaron a sus deleites los potajes, elaborados con diferentes carnes de caza hervidas y muy sazonadas. Con el tiempo, las distintas culturas fueron incorporando los alimentos disponibles en sus territorios, dando lugar a platos profundamente arraigados.

Las sopas juegan un papel predominante en nuestra cultura y en el menú diario, siendo un excelente preludio para un plato fuerte o, en muchos casos, el plato principal por sí mismas. En cuanto a la sopa de res, este plato aparece en el libro Comidas Típicas Dominicanas (1965), de la maestra de la cocina dominicana Ligia Vidal de Bornia, quien plantea sobre su preparación: “Limpie, lave y corte las carnes en pedazos pequeños en una paila grande y ponga las carnes con el agua, sazón, recado verde, maíz y auyama. Tape y deje hervir por dos horas a fuego mediano. Cuele y agregue el maíz, papas, yuca y fideos. Deje hervir hasta que estos estén blandos. Rectifique la sal y el vinagre”.

Sin lugar a dudas, la sopa de res tiene una vinculación histórica con el legado de la cocina española y africana. Como otros platos, se ha enriquecido y transformado con el tiempo, adoptando sabores y formas de preparación adaptadas a nuestro contexto; o, como señalan los investigadores, se ha criollizado el plato.