History and Culture
La lechosa o papaya, originaria de América, era consumida por los pueblos indígenas y posteriormente fue incorporada a la dieta de los conquistadores y colonizadores españoles. Su nombre científico es Carica papaya, y en Cuba se le conoce como fruta bomba.
El dulce en almíbar se prepara con el fruto verde, cortado en rebanadas y hervido hasta que esté blando. Luego se cocina con azúcar y distintas especias, de acuerdo con las influencias culturales de cada región.
Es un postre exquisito y muy apreciado. En Venezuela, por ejemplo, se considera el dulce de Navidad por excelencia.
Cal
Green papaya
Cream sugar
Peppermint
Cinnamon
Water
Vanilla
Ingredients
Recipe and Preparation
PREPARACIÓN
Reunir todos los ingredientes y utensilios a utilizar.
Lavar y desinfectar la lechosa.
Pelar la lechosa, retirar las semillas y cortar en rebanadas de 1½ pulgadas (4 cm).
Si se desea cristalizar la fruta, dejarla reposar en agua con cal y luego enjuagar muy bien para eliminar cualquier residuo antes de la cocción.
COCER LA LECHOSA EN EL ALMÍBAR
En una olla de fondo grueso colocar todos los ingredientes y llevar a hervir a fuego alto.
Cuando comience a hervir, tapar la olla y bajar el fuego a medio-bajo durante 25 minutos.
Destapar, retirar la espuma y subir el fuego a mediano durante 20 minutos más, hasta que el almíbar alcance la consistencia deseada.
Apagar el fuego, dejar refrescar y refrigerar preferiblemente.
Where to eat this dish
AVOCADO Restaurant
Category
Lemon Time
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Pasteles La Abuela
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Pasteles La Abuela
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