History and Culture
Son bolitas de harina, hervidas o fritas, rellenas de vegetales, carne molida, queso u otros ingredientes al gusto. Llegaron a la República Dominicana con los inmigrantes cocolos, provenientes en su mayoría de las Antillas Menores, quienes fueron traídos como braceros azucareros y se establecieron principalmente en San Pedro de Macorís, aportando de manera significativa a la cultura y a la gastronomía dominicana.
De origen tibetano, en muchos países existen variedades de los llamados dumplings británicos. En varias islas caribeñas —como Puerto Rico, Jamaica y otras colonias británicas— los domplines suelen freírse y prepararse de distintas formas, con diversos ingredientes.
En la versión dominicana, los domplines se elaboran con harina de trigo y se hierven. Casi siempre se sirven “ahogados” en salsa, acompañados de salami guisado, pollo guisado, bacalao o sardinas en salsa picante de tomate. Por su sabor y tradición, forman parte de la gastronomía cocola y de la cocina dominicana en general.
Sardines in tomato sauce
Coconut milk
Pepper
Tomato paste
Bungalu tomato
Cubanelle chili
Water
Ground oregano
Cilantro
Red onion
Evaporated milk
Vegetable oil
Wheat flour
Salt
Butter
Egg
Ingredients
Recipe and Preparation
PREPARACIÓN
Reunir todos los ingredientes y utensilios necesarios.
Cortar la cebolla en brunoisette. Picar el cilantro muy fino.
Pelar y picar los tomates en concassé.
PREPARACIÓN DE LA MASA
Derretir la mantequilla y mezclarla con la harina.
Incorporar el aceite, el huevo, la sal y 30 ml de agua.
Amasar hasta obtener una masa suave y manejable.
Cubrir con un paño limpio y dejar reposar durante 30 minutos.
Formar los domplines del tamaño deseado: se pueden dejar como bolitas, aplanar o dar otras formas según preferencia.
PREPARACIÓN DE LA SALSA
Calentar una olla de fondo grueso con el aceite.
Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén ligeramente dorados.
Agregar la pasta de tomate y dejar cocinar unos minutos.
Incorporar las sardinas con su salsa, los tomates, el ají cubanela, el cilantro y el orégano.
Cocinar a fuego medio hasta que la salsa espese ligeramente.
COCCIÓN DE LOS DOMPLINES
Poner a hervir abundante agua en una cacerola grande con una pizca de sal.
Opcional: añadir un diente de ajo o alguna hierba aromática para perfumar el agua.
Cuando el agua hierva, agregar los domplines. Cocinar de 15 a 20 min, según el tamaño.
Estarán listos cuando comiencen a flotar.
Mantenerlos en el agua caliente hasta el momento de integrarlos con la salsa.
MEZCLAR LOS DOMPLINES CON LA SALSA
Incorporar los domplines a la salsa.
Bajar el fuego y dejar cocer unos 5 minutos adicionales para que absorban el sabor.
Probar y rectificar la sal si es necesario.
Where to eat this dish
AVOCADO Restaurant
Category
Lemon Time
Category
Pasteles La Abuela
Category
Pasteles La Abuela
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